文档介绍：玉米可溶性纤维维生素含量非常高玉米玉米中含有大量的营养保健物质,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外, 玉米中还含有核黄素等营养物质。专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比,结果发现, 玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的 5~10 倍,而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如, 甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高 1~2 倍,“生命元素”硒的含量则高 8~10 倍, 其所含有的 17 种氨基酸中,有 13 种高于普通玉米。钙含量接近乳制品科学检测证实,每 100 克玉米能提供近 300 毫克的钙, 几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入 1 克钙, 6 周后血压能降低 9% 。玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出; 天然维生素 E 则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能, 还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化,刺激大脑细胞,增强人的脑力和记忆力。可降低人体胆固醇美国科研人员在研究中还发现, 经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。他们曾选择平均年龄为 55 岁的 70 位老人,其中 50男 20女, 这些人的胆固醇含量都比较高, 而且住院治疗时间都在 2 年以上而效果不理想。这些人在接受试验时, 研究人员把玉米经过精磨细研, 并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料, 用西红柿或汤调和成食物, 试验前一个半月每人每天吃 20 克,后一个半月每人每天吃 40 克,三个月后再经检查, 发现 70 个人血液中的甘油三脂都有所下降,有 60 个人的胆固醇降低了。具有防癌抗癌作用玉米中所含的谷胱甘肽,是抗癌因子,它能与其他一些物质结合,使之失去致癌性。玉米中所含的胡萝卜素, 被人体吸收后能转化为维生素 A, 具有一定的防癌作用。玉米中所含较多的植物纤维素,有润肠通便之功, 能加速致癌物质和其他毒物的排出, 从而减少结肠癌发生的可能性。科学家认为, 从健康的角度说, 人们食用玉米油远比食用花生油及其他植物油的好处要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量白***酸和麸胱甘肽, 能抑制抗癌药物对人体产生的副作用, 还能抑制肿瘤生长。因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物质的生长,使其失去毒性,最终将其排出体外。辅助治疗多种疾病祖国医学认为,玉米性平味甘,有开胃、健脾、除湿、利尿等作用, 主治腹泻、消化不良、水肿等。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸, 尤其是亚油酸的含量高达 60% 以上, 它和玉米胚芽中的维生素 E 协同作用, 可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此, 玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素 E 还可促进人体细胞分裂, 延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽, 它在硒的参与下, 生成谷光甘肽氧化酶, 具有恢复青春、延缓衰老的功能。而丰富的钙、磷、镁、铁、硒等,及维生素 A、 B1、 B2、 B6、E 和胡萝卜素等,对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。粗粮细吃提高营养玉米的吃法很多, 如嫩玉米上市时, 每天啃一个“煮棒子”最为理想; 在夏天,可用大米(或小米) 、玉米面熬粥喝;其他季节只用玉米面熬粥即可。熬玉米粥时,加一小匙纯碱或小苏打,可将结合型维生