文档介绍：药食同源――蔬菜篇（四）
圆白菜
圆白菜来源于十字花科植物结球甘蓝的茎叶。圆白菜也叫洋白菜、卷心菜、包心菜,在一些地方人们还为它取了一个十分好听的名字叫莲花白。这种结球甘蓝按照叶子的形状和颜色可分为白球甘蓝、红药食同源――蔬菜篇（四）
圆白菜
圆白菜来源于十字花科植物结球甘蓝的茎叶。圆白菜也叫洋白菜、卷心菜、包心菜,在一些地方人们还为它取了一个十分好听的名字叫莲花白。这种结球甘蓝按照叶子的形状和颜色可分为白球甘蓝、红球甘蓝和皱叶甘蓝三种,是甘蓝的变种。目前,在我国大部分地区的市场上最常见的是白球甘蓝。但是,近些年来,在一些市场也可以购买到红球甘蓝了。
圆白菜原产于地中海的地区,关于它何时传入我国有两种说法。一说1000多年以前从西域传入我国西部地区;另一说是在明末清初传入我国的。但是我们的先民却在很早就已经食用甘蓝类蔬菜了,但那时食用的不是球形甘蓝,而是一种散状叶子的甘蓝。早在南北朝刘宋人胡洽已对甘蓝有了论述:“河东、陇西羌胡多种食之,汉地少有。其叶长大而厚,煮食甘美”。在唐代京兆三原有一位官员叫陈藏器(公元687年―757年)他也是一位著名的药物学家,他写了一本《本草拾遗》,书中记有甘蓝,并说甘蓝“是西土蓝也,叶阔可食”。由此可知两人皆非指球形甘蓝。
圆白菜性平,味甘。无毒。具有益肾补髓,壮筋骨,益心力,明耳目,利五脏的功效。中医临床用来治疗失眠多梦,关节屈伸不利,脾胃不和,上腹胀气,脘腹疼痛等证。圆白菜含有较多的维生素C、维生素A,以及B组维生素和维生素E,叶酸,蛋白质,脂肪,糖类,微量元素钼、硒、铁、钠、铜、锌、镁、钾、磷等。现代药理实验表明圆白菜有较强的抗衰老、抗氧化的作用(与芦笋和菜花同样处于较高水平),可以提高人体的免疫功能,有杀菌消炎的作用,可促进造血机能的恢复,防止血清胆固醇的沉积,有阻止糖类转化为脂肪的作用。圆白菜还含有一种“溃疡愈合因子”的物质,有加速溃疡愈合的作用,因此,可以作为溃疡患者的疗效食品。
经常食用圆白菜可以增进食欲,改善胃肠蠕动,促进排便。由于圆白菜有防止血清胆固醇在血管壁的沉积,因此有预防心脑血管疾病及辅助治疗的作用。
圆白菜生食医疗保健作用最佳,比如可以用来凉拌、做沙拉。如果熟食,也不要过分加热,以最大程度地保护其有效成分不被破坏。
蕹菜(空心菜)
蕹菜来源于旋花科植物蕹菜的茎、叶。壅菜也叫空心菜、无心菜、空筒菜、水蕹菜等,因其茎中空,所以,人们都习惯将蕹菜叫空心菜。空心菜也是人们夏秋季的主要绿叶蔬菜。
空心菜原产于我国,为一年生蔓状草本,老株能匍匐地面或者爬攀竹篱,其性喜高温多湿,多在沼泽、池塘边生长。我国大部分地区均有栽培。
空心菜性寒,味甘。具有清热凉血,疗疮解毒,润肠通便,利湿、止血的功效。中医临床用来治疗鼻衄、便秘、淋浊、便血、痔疮、痈肿、折伤及蛇虫咬伤等症。空心菜含有蛋白质,脂肪、碳水化合物,粗纤维、维生素A,维生素B1、B2,维生素C,钙,磷,铁、钾、钠、镁等。现代医学实验表明空心菜含有大量的粗纤维,可促进肠道蠕动,加速排便,因而有利于便秘的患者。另外,空心菜还有利尿、降压的作用。
空心菜有一定的寒性,因此,脾胃虚寒,大便溏泄,体弱的人不宜多食。而对