文档介绍：《新产品开发与创新设计》设计方案
设计时间： 设计主题设计人
海水鱼类
班级：
〔将主笔者姓名放到第一位〕
主要原料特性
海产品含有丰富的养分价值，你要给孩子讲明道理，告知他会影响他长高，会影响他身体发育含有格外丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血格外有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防***病，缓解疲乏，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
8、龙虾的养分价值
从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为 %，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量缺乏的 8 种必需氨基酸， 不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。龙虾的脂肪含量仅为 %，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低很多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸取，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为 %，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。龙虾肉的蛋白质中，含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力也很有价值。
龙虾甲壳比其他虾壳更红。这是由于龙虾比其他虾类含有更多的铁、钙和胡萝卜素。龙虾壳和肉一样对人体安康很有利，它对多种疾病有疗效。将蟹、虾壳和栀子醅成粉末，可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、癫痫、胃病及妇科病等，美国还利用龙虾壳制造止血药。
基围虾属浅海海水虾，原产于广东、福建沿海，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。
虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐；虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴，虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。
品名
雪绒丝蒸扇贝
产品创意设计〔1〕
保持海鲜的原汁原味，
设计原理和方法
珍宝的美衬托出来，
创意构思
雪绒丝蒸扇贝
菜品命名
1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，
2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝
基
丁放在雪绒团上，浇白汁。
本
设 3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
计
方案
设计草图
标准菜谱
菜〔点〕名称
雪绒丝蒸扇贝
每份规格
40
总本钱
10
毛利率
8
售价
20
原料
单位
数量
单位本钱
规格要求
扇贝、 10
主 白萝卜 5
料
、青菜叶、 5
配 红樱桃 5
料
盐、糖、 5
调 绍酒、 3
味 葱、姜汁 3
料 生粉 5
鸡蛋、 50
合 计
工艺流程 特点及质量标准
①
洗净
②
蒸熟
③
调味
④
装盘
⑤
⑥
⑦
⑧
口味
成品特点
咸鲜
色泽
鲜亮 技法
养分价值
盛器皿
热能
蛋白质 脂肪
碳水化合
膳食纤维 胆固醇
维生素 A 视黄醇当 硫***素
核黄素
〔kcal〕
〔g〕 〔g〕
物〔g〕
〔g〕 〔mg〕
〔μg〕 量〔μg〕 〔mg〕
〔mg〕
110
23 12
32
8
0
尼克酸
胡萝卜素 维生素 E
钙
磷 钾
镁 铁 锌
硒
〔mg〕
〔μg〕 〔mg〕
〔mg〕
〔mg〕 〔mg〕
〔mg〕 〔mg〕 〔mg〕
〔μg〕
菜品照片