文档介绍：榴莲壳粉制备工工艺研究
摘 要 本试验以榴莲壳为主要原料，利用微波干燥技术制备榴莲壳粉。首先用感官评价作为指标，进行单因素试验，探讨了漂烫时间、料液比、均质时间、铺料厚度、微波功率这五个因素对榴莲壳粉品质的影响。再在单因素的基础评价回来及方差分析结果 12 13 14 榴莲粉配方设计 15 最佳榴莲果肉添加量的确定 15 最佳白砂糖添加量的确定 15 最佳柠檬酸添加量的确定 16 4 结论与展望 17 参 考 文 献 18 致 谢 20 榴莲壳粉的制备工艺探讨 1 引 言 榴莲简介 榴莲又名麝香猫果，属木棉科热带落叶乔木。榴莲果肉养分丰富，有着“水果之王”的美称，是药食兼可的水果，含有丰富的矿物质和微量元素，常常食用有着强身健体，健脾补气，补肾壮阳，暖和身体等多种保健功能[1]。榴莲不仅果肉具有强身健体等功效，其果壳、果核的保健价值也毫不逊色：榴莲壳为榴莲的内外种皮，民间常用它煲汤，煎水等来降火解滞，还具有补血益气，滋润养阴等功效，而现代探讨表明榴莲壳具有多种对人体有益的养分成分，具有肯定的药用价值[2，3]。
榴莲大多是采纳即食的方式，半熟榴莲和成熟榴莲的加工工艺又有所不同：半熟的榴莲是先完整地取出假种皮和种子，再包上聚***乙烯薄膜以防失水浓缩；成熟、高质量的榴莲采纳单个快速冰冻方法制得冰冻榴莲。榴莲还可以加工成众多可口的产品，如榴莲糖、冻干榴莲、榴莲巧克力、榴莲酒、榴莲粉、榴莲酱、等[5]。
榴莲的根、叶子、果皮等同样具有利用价值。榴莲的根和叶子可煎成汁液，是一味很好的退热处方药；榴莲的果皮可作为制作纸板的原料，也可作为吸附剂以去除水溶液中的酸性染料，榴莲的果核还可以煮着吃，味道像烤甜薯，能够有效治疗皮肤敏感性疮痒[2-7]。
果蔬粉是用干燥（如自然风干、微波等）的手段，并通过如粉碎等方法来协助制成的即饮即冲、养分丰富的粉状干制品，属于固体饮料的一种，它不但可以延长产品的货架期，还可以添加到如甜品、烘焙食品、夹心饼干、休闲食品等其他各类食品，做成种类多样、养分丰富的食品[9]。
目前用于制备果蔬粉的干燥技术主要有喷雾干燥、微波干燥、热风干燥、真空冷冻干燥、变温压差膨化干燥及超微粉碎技术等[11，12]。
随着科学技术的进步，微波干燥应用在食品加工行业是越来越普遍了，微波干燥主要通过物料中分子运动和摩擦使物料温度不断上升，从而达到干燥的目的。微波干燥也在果蔬干燥领域得到广泛关注[13-15]。
微波干燥较其他干燥方法有许多优势，如能比较好地保持果蔬外观、微结构以及养分成分[16]，具有干燥速率快、干燥匀称、节能环保等优点，是农副产品干燥的发展趋势，已广泛应用于胡萝卜、苹果、南瓜等果蔬中[17-24]。
因此应用微波干燥（或微波强化）来干燥果蔬产品将具有较广袤的应用前景。
探讨目的及意义 榴莲作为传统的药食两用水果，具有多种药用和保健功能。但是目前对榴莲的利用方式主要为食用果肉，%以上的果皮和种子被当作废弃物丢弃。据统计，全球榴莲年总产量约为140万吨，将产生废弃物90余万吨。
榴莲壳和种子不仅占果实比例大而且有较好的药理活性和保健功能。主要以丢弃物去处理榴莲壳和种子不仅奢侈原料资源而且污染环境。迄今，人们对榴莲壳的开发主要是作为建筑材料和制成吸附剂或干燥剂，和探讨榴莲提取物的药理活性和化学成分，作为食品产品去开发和应用尚未见报道。有效地开发榴莲壳可削减环境的压力，还可增加经济效应。
探讨内容 本探讨以榴莲壳为原料，对榴莲果粉的加工工艺进行探讨，并对其配方进行优化，为有效地开发榴莲壳和种子并加大榴莲的产业化开发供应了新的途径。主要探讨内容如下： （1）在单因素基础上，利用响应面方法，确定榴莲果粉的最佳微波干燥工艺参数。
（2）在最优工艺的基础下对榴莲壳粉进行调配。
2 材料与方法 试验材料 试验材料与试剂 表2-1 试验材料与试剂 试剂（原料）名称 生 产 厂 家 金枕头榴莲 纤维素酶 糖化酶 a-淀粉酶 福建晋江 浙江一诺生物科技有限公司 浙江一诺生物科技有限公司 浙江一诺生物科技有限公司 仪器与设备 表2-2 试验设备 设 备 名 称 型 号 生 产 厂 家 微波炉 破壁料理机 多功能微波炉 工业高精度红水温度计 P70J17L-V1(WO) MJ-WBL8005P R21-RT2156 SDG-玻璃温度计 格兰仕 广东美的生活电器制造有限公司广东美的生活电器制造有限公司 启力 试验方法 榴莲壳的提取