孔雀开屏——蒸鱼新法.doc

文档介绍：孔雀开屏___蒸鱼新方法
我以前清蒸鱼都是整条蒸，鱼大了就遇到麻烦了，清蒸时间短了，里面的肉熟不透，清蒸时间长了，鱼的肉质又蒸老了，他这样清蒸鱼就不会受鱼大小的限制，清蒸出来的鱼，肉质细嫩，口感是相当的好，下面就看我模仿”孔雀孔雀开屏___蒸鱼新方法
我以前清蒸鱼都是整条蒸，鱼大了就遇到麻烦了，清蒸时间短了，里面的肉熟不透，清蒸时间长了，鱼的肉质又蒸老了，他这样清蒸鱼就不会受鱼大小的限制，清蒸出来的鱼，肉质细嫩，口感是相当的好，下面就看我模仿”孔雀开屏“准备材料，清蒸鱼当选鳊鱼了，鳊鱼中的乌鳊是上品，我知道有条野河中乌鳊很多，此河中常年生长有青苔，乌鳊就特别喜好吃青苔，日积月累的啃食青苔，他的嘴就形成了独特的一道风景，此河的乌鳊常年啃食青苔，其营养价值可想而知，其肉质特别的细嫩，清香，我用密制苞谷粑小爆炸经常钓到此鱼。
乌鳊，此鱼经常啃食青苔，嘴部很是特别，此鱼清蒸出来味美，算得上极品，我在长寿湖钓到的鳊鱼就不是此嘴型，
清蒸鱼的调料我用得很简单：调料、姜
姜片 去鱼腥 也起孔雀开屏的点缀作用
此不锈钢菜刀是厨师用的那种大号菜刀 剁鱼甚好 又快又不缺刀刃
鱼去鳞片 内脏 用菜刀剁成块 注意 肚皮处不要剁了 让它连着
剁掉鱼头、鱼尾、鱼翅
准备一个装鱼的大盘
把鱼身装入盘中
鱼造型如图：
把准备好的姜片放在鱼肉上 也可以撒上少些盐在鱼肉上
上锅开始蒸了
大火烧开5分钟后盖小火蒸3分钟，共蒸8分钟。关火后不要马上出锅，再焖15分钟出锅淋上酱油，撒上葱丝，就可以上桌了。配上美酒，慢慢的享受美味吧
。说实话，我感觉味道的确霸道，肉质之细嫩，算得上一绝。这是我以前整条鱼清蒸的 鱼大了清蒸时间久了就感觉肉质有些老