文档介绍：-
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******餐饮工程
营
运
管
理
案
编制时间：2014年10月26日
编制部门：******商业营运部
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. 户在进场之后，应当与公司签订"物业管理效劳协议"。
二、营业时间
营业时间〔以景区营业时间为准〕商户对营业时间不得擅自更改良行调整；
三、货品进出
〔一〕货品进出原则
商户的货品进出，不应违背以下四个原则：
1．不得影响、污损或毁坏本商业物业的整体形象；
2．不得污染或损坏本商业物业的现场，包括设施、绿化、水体等；
3．不得影响或阻碍其它商户的正常经营；
4．其它或违规的行为。
〔二〕货品进出时间
1．假设无特殊情况，正常的货品进出时间应在当天晚上的9：00以后〔具体时间后期再定〕；
2．商户假设因特殊情况，要在规定时间之外进出的，应及时向公司〔商户效劳处〕提申"车辆进场可证"，在得到公司的批准确认之后，可进场。
3．在货品进出时，如因商户的原因〔成心或过失〕，导致相关事故及事件发生的，如人员伤亡、财产损失、物业损毁等，应当由该商户负全责。
〔三〕货品进出路线及卸货区
1．商户的货品进出必须要有固定的路线，以保障******餐饮美食城的现场秩序。
考虑到******餐饮美食城的整体运营，该路线应由公司统一规定；商户可以根据实际情况，提出相关的改动意见，但最终决定权归于公司。
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2．商户的卸货区也必须是固定的。
该区域应由公司统一规定，商户可以根据实际情况，提出相关的改动意见，但不得违背"货品进出"的四个原则。
四、卫生环境
〔一〕卫生环境管理
1．食品平安管理
〔1〕商户应格遵守有关环保、卫生、防疫、食品、规划等法律法规，各项证照齐全合格。
〔2〕商户应保证出售检疫合格的肉食品，格蔬菜、果品等原材料的进货渠道，确保食品平安。
〔3〕商户应在大厅显著位置设置外购原料告示牌，标明主要原料的品名、供给商、、质检状态、进货时间、保质期、原产地等容。
〔4〕对于发生的食品平安事故，商户应承当全部责任；
管理公司有权采取相应的措施，包括要求停业整顿、勒令商户退场等，以消除不良影响。
2．环境卫生管理
〔1〕商户应加强对餐厅、卫生间、玻璃、橱窗、电梯、楼梯的日常清洁。环境卫生的好坏，直接影响到烹饪原料的卫生状况、菜肴成品的卫生质量、工作人员的身体安康、就餐人员的进餐情绪、边商户的正常经营。
商户应根据自身的经营特点，制定全面、详细的"环境卫生管理制度"，并落实到相关的负责人，容包括餐饮场所的选择卫生、餐厨平面布局卫生、器具使用卫生、设备运行卫生、原料储存卫生、成品销售卫生、垃圾储运卫生等等。
〔2〕"环境卫生管理制度"通过管理公司的审核之后，双签字确认，并各自备存一份，管理公司按该制度对商户的环境卫生实施管理。
〔二〕垃圾处理
1．处理原则
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商户的垃圾处理，不应违背以下三个原则：
〔1〕不得影响、污损或毁坏本商业物业的整体形象；
〔2〕不得污染或损坏本商业物业的现场，包括街道、设施、绿化、水体等；
〔3〕不得影响或阻碍其它商户的正常经营；
2．垃圾处理
〔1〕统一处理
①商户每天应在规定的时间，将垃圾运到管理公司指定的临时垃圾堆放点；
②商户运送垃圾的路线应由管理公司统一规定，不得随意更改；
③商户在处理垃圾的过程当中，应当遵循上述三个原则。
〔2〕自主处理
自主处理垃圾的商户，也应当在规定时间，处理当天垃圾，并遵循垃圾处理的三个原则。
3．处分措施
对于违反相关原则及规定的商户，管理公司根据其行为的重程度，要求其恢复原状、赔偿损失，可酌情予以相应的罚款；
对于重违反规定的商户〔重违规行为3次以上，含3次〕，管理公司有权勒令其退场，同时没收保证金。
五、平安消防
〔一〕消防管理
1．商户应格遵有关消防的法律法规的规定；
2．商户首先应当遵循"******餐饮美食城管理规约"中有关消防、平安的规定。
3．商户应加强对餐厅及厨房的消防平安管理，采取相应的消防平安措施：
①留出足够的平安通道，保证人员平安疏散
餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道。
通道及出入口必须保持畅通，不得堵塞。
②加强用火、用电、用气管理
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建立健全用火、用电、用气管理制度和操作规程，落实到每个员工的工作岗位。如餐厅需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在不燃材料制作的基座，并不得靠近可燃物；供给火锅、烧烤风