文档介绍：泡发海参的方法泡发海参的方法有哪些?海参营养丰富,肉质细嫩,富有弹性。但其本身无味,烹制时需借助高汤或其它鲜味原料来增进滋味。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓, 摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。常食吃海参有的好处海参生长速度缓慢,全靠人工潜海捕捉,营养价值丰富,因此十分名贵,所以中国早先的海参多销往日本、美国、加拿大、澳大利亚等发达国家。日本孕妇很早就有吃海参的传统,现在许多日本女士一旦怀孕,仍然每天食用一个海参。海参是一种对人体十分有好处的食材,但海参不像其他食材清洗后就可以烹饪,它必须要经过正确的方法处理后,才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味,而且味道也不鲜美。那么海参该怎么泡发? 泡发干海参方法一家庭食用少量海参,先用冷水把干海参浸泡1天。用刀剖开海参肚子,取出海参内脏洗净,然后放入暖水瓶中,倒入开水,盖紧瓶盖,发10小时左右。在这中间可倒出检查一次,挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参,泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水,也不能同油接触,发好后的海参最好马上食用,以防变质。注:1、海参筋千万不要扔掉; 2、盐分一定要泡除干净,发海参不烂; 3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好; 4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅, 水容量要用直径 32cm 、深 8cm 的带盖盆最好; 5、海参煮好后,用 O ℃至8℃的纯净水 24小时涨最大,人体易吸收:6、最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂,大口盆保温正合适:7、海参中的蛋白和营养成分不容于水,不怕水发海参中营养成份流失。泡发干海参方法二取适量海参用清水泡 12小时(夏天放在冰箱保鲜层),然后海参破肚去筋去沙嘴洗净, 放在无沾油锅煮开后再用文火著 20-30 分钟,熄火后将其自然凉透倒掉水,加入适量纯净水放于冰箱保鲜 48小时(满 24小时后再换一次纯净水)后即可食用,一次食用不完可放冰箱冷冻存放。注:煮、泡海参的锅或盆切记油腥。泡发干海参方法三先将干海参放入清水锅中略泡,接着将锅上火,烧沸后离火。将海参用热水浸泡约 12小时(锅要加盖),然后再换清水,将锅重上火烧沸,再离火继续浸泡至海参发软后,将海参捞出,剖腹除去内脏和泥沙,冲洗干净,将海参重新放入清水锅中,再上火烧沸,直至海参完全发透。一些外皮坚硬、肉质较厚的海参(如岩参、大乌参等无刺参),在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦,再用小刀刮去烧焦部分,然后再进行涨发,否则不易发透。总之,涨发海参应采用少煮多泡的方法,每次煮的时间仅为几分钟,接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长,海参的表面可能已经煮烂, 但内部肉质却仍然没有发透。还需要注意一点,在海参的涨发过程中,切忌接触油、盐及碱类物质, 否则会使海参难以发透,而且海参还有可能产生收缩和失去弹性,甚至腐烂。海参涨发好后,应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必须继续漂在清水中(须经常换水),决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内杂质。海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的,但会影响海参发大,所以。在里面切几段即可。如图所示,为了防止海参粘油,手上戴了个塑料袋。干海参怎么做才好吃 注意事项:海参的大小厚薄不一,故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种,涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来,没发透的继续发透为止。干海参怎么做才好吃 注意事项:海参的大小厚薄不一,故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种,涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来,没发透的继续发透为止。涨发后的干海参怎么做 涨发后的海参烹饪方法有很多,下面就为您简单的介绍一下猪肉海参的做法。 主料:猪肉(瘦)250 克海参(水浸)250 克 辅料:枣(干)10 克发好的海参怎么保存 1、建议吃海参还是自己发制比较放心,有许多做水发的人为了追求更高的利益会在发海参的时候添加一些添加剂之类的,如果渠道可靠还是可以的。 2、发好的海参用纯净水泡着放在冰箱的保鲜里最多也就能存放 3天,而且要换水,泡得时间长了还容易造成海参缩小, 如果是用这种方法保存 20天,海参是会坏掉的。 3、最好的办法是用保鲜膜把海参单只包好放在冰箱冷冻保存,吃的时候需要几个拿几个出来,一化冻就可以吃了,或者用热水一烫就行(切忌不要再放到锅里煮)。挑选技巧首先,要看海参的外观,一般好的海参皮质清晰,颜色自然,根据生长环境颜色的不同,主要分为黑色、棕色、灰色等,即绝不是