文档介绍：1宰前检疫

（1）查验证件、了解疫情。向畜主索取检疫证明和消毒证明（非疫区证明、高致病免疫证明），了解产地疫情，饲养用药是否有违禁药品、核对只数，查验检疫证明是否在有效期内，出证机关是否合法，是否有官方兽医签字。视检肉1宰前检疫

（1）查验证件、了解疫情。向畜主索取检疫证明和消毒证明（非疫区证明、高致病免疫证明），了解产地疫情，饲养用药是否有违禁药品、核对只数，查验检疫证明是否在有效期内，出证机关是否合法，是否有官方兽医签字。视检肉禽外貌，证物相符后，精神良好，无异常情况，准予卸车；数量不符，查明原因，依法补检或重检；发现疫情，立即隔离圈，确诊后依法处理。
群体检查。主要观察禽群的静态、动态情况。检查禽的精神状态、羽毛、皮肤色泽、粪便状况等。因肉禽的运输主要用笼装，屠宰企业基本没有待宰场所（圈），随到随宰，群体检查较难，靠前挂时，对稍有病态可疑的禽，应立即剔出进行个体检查。
个体检查。从头部开始作系统检查。先检查冠、肉髯及头部无毛部分的颜色，是否苍白，发绀、发黑、出血及痘疹等现象，手压是否退色，眼睛、口腔、鼻孔是否有异常分泌物。粘膜是否苍白、充血、出血；口腔与喉头部有无假膜或异物存在。听呼吸有无异常，有无咳嗽；手摸嗉囊有无积食、气体、液体；观察关节、骨骼有无肿胀，脚皮鳞距增大等。被毛是否清洁，紧密有光泽，视检泄殖孔；外伤、肿胀及寄生虫等，必要时检测体温。
对宰前检疫为健康禽群后方可上挂屠宰。
屠宰过程中，需随生产链条逐只观察，剔除病禽、死禽。

（1）对健康禽由驻场官方兽医出具准屠单后方可准予上挂屠宰。
对病、死鸡和疑似疫病的鸡进行剖检，检查有无传染病的病理变化。被步诊断为高禽流感、鸡新城疫、马立克氏病等恶性传染病时要禁宰，封锁现场并立即上报，由县级以上兽医主管部门依法处理，对全厂（场）实施全面严格的消毒；对死因不明的鸡在官方兽医的监督下（按GB16548-2006）作销毁处理，饲养单位不得带回。
（3）被病禽污染的场地、设备用具，应进行严格消毒。

卸车后要监督车主在指定地点对运输车辆、装运笼具等进行认真清扫、消毒，由驻厂监管官方兽医检疫，在回收的消毒证明的卸后消毒一栏内填写消毒用的药品、浓度及消毒方法，并签名。

驻场官方兽医在宰前检疫过程中，要对检疫合格证明、免疫标识、准宰通知书等检疫清单及处理情况做出完整记录，并保存24个月以上备查。
2宰后检疫

（1）视检体表：检查体素的皮肤的色泽、皮下血管的充血程度，判定肉尸的放血是否良好。正常皮肤呈淡黄略带红色而有光泽。皮下血管充血为放血不良，宰杀前死亡禽皮肤呈紫红色，皮下血管淤血。
观察体表的完整性和清洁度。
（3）天然孔及可视粘检查，检查眼睛、鼻腔有无炎症、肿胀、病理性分泌物，口腔、咽喉有无充血、出血、溃疡等，检查肛门有无充血出血等变化。
检查体表和翅肢关节有无血斑、炎性水肿、结节、肿瘤、毛囊炎、化脓性创伤等，有病变的禽剔出。
体腔检查，检查体腔内部有无赘生物、寄生虫及传染病的病变和肿瘤，发现异常者应割开检查。

（1）检查肝脏：外表、色泽、形态、大小及软硬度有无异常，胆囊有无变化。
观察心脏：心包膜是否粗糙，心包腔是否积液，