文档介绍：米醋是白醋吗 米醋和白醋的区别
米醋和白醋的区别食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，
没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工
合成醋。酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)泡菜 (酸味来自醋而不
是发酵)。其特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发酸含量相对来说低，
色浅，不改变调味对象的颜色。可以开胃，帮助消化吸收，抑菌和杀
菌，软化血管、降低胆固醇，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。
选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量一是看颜色食醋有红、白两
种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻
香味优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。三是尝味道优质醋酸度虽
高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优
质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋
从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。真醋的
颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、
稍带甜味、不涩、回味绵长;浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋
酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛，无香味;口味
单薄，除酸味外，有明显苦涩味 ;有沉淀物和悬浮物。盛装散装醋的
瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混
匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉
变质。在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，
食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜
等物质，食之于健康不利。做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的
时候用香醋也不错。凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。吃朝鲜冷面的时
候必须放白醋。米醋和白醋哪个好醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子
黒塔发明而来，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不
经意酿成了“醋”。米醋和白醋在餐饮方面用处各有千秋，一般像饺子，
面条这些都会用到米醋。像腌制泡菜酸萝卜都会用到白醋，因为它味
浅不改变食物的颜色。下面教大家辨别什么样的是好的白醋和米醋1、
优质的米醋颜色呈棕红或褐色澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋
颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物。做菜用的醋一般是
用米醋。2、好的白醋为无色澄清液体，如果白醋的颜色发黄或者呈
其他颜色，或者混浊都说明质量差或者变质，因为白醋很便宜就不要
食用但可以用来刷马桶，效果很好。很多女性用白醋洗脸美白呢。米
醋在食用方面营养价值更高，白醋在腌制食物和清洁方面的使用更
好。所以两者各有千秋，最好的就是我们很好的将其应用到合适的方
面便是最好的了。米醋和白醋的功效醋味酸苦、性温，入肝、胃经，
有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效。主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐
血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。另外，白醋还有
另外一个作用——美白肌肤，特别是把白醋跟甘油搭配起来用时美白
效果会更好。甘油跟白醋美