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2022厨师长总结
第一篇：2022厨师长总结
敬重的各位领导、各位同事，你们好！
伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，2022年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更加为企业服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。
二、食品平安方面
食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证平安生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。要加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出访用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 在细菌滋生活跃季节，我会组织定期给厨房员工进行培训，从试纸的运用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品平安学问的普及等，使大家对食品平安有了更深刻的相识，提高了食品平安全员参加的意识。
三、出品限制
菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法，总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改进不足；同时我们还把堂卖、和菜菜单有针对性的进行修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在总经理指导下,和菜菜谱要用苹果ipad 加照片展示给客人,新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们温州阿外楼独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。
四、成本方面
在保证出品质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为董事长周宗友亲自把关进货渠道，我时刻驾驭库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐或冷菜销售，我还把传统的样品菜换成了电子版展示给客人点菜,一来美观大方二来降低成本；再让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本限制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使全部厨房厨师都关切成本，从而达到效益最大化。
五、自觉学****党的精神
我始终坚持运用马克思列宁主义的立场、观点和方法论，运用辩证唯物主义与历史唯物主义去分析和视察事物，明辨是非，坚持真理，坚持正确的世界观、人生观、价值观指导自己的学****工作和生活实践，在思想上主动构筑抵挡资产阶级民主和自由化、拜金主义、自由主义等一切腐朽思想侵蚀的坚实防线。酷爱祖国，酷爱中国共产党，酷爱社会主义，拥护中国共产党的领导，拥护改革开放，坚信社会主义最终必定战胜资本主义，对社会主义充溢必胜的信念。仔细贯彻执行党的路途、方针、政策，为加快社会主义建设事业仔细做好本职工作。虽然自己只是一名一般的厨师，但工作主动主动，勤奋努力，不畏艰难，尽职尽责，在平凡的工作岗位上作出力所能及的贡献。
六、提高自身综合素养
我重视加强理论和业务学问学****在工作中，坚持一边工作一边学****不断提高自身综合素养水平。一是仔细学****邓小平理论、“三个代表”和科学发展观的重要思想，深刻领悟其中的科学内涵，增加自己实践的自觉性和坚决性；仔细学