文档介绍：学院：****学院
班级：***
学科：食品原料学
姓名：****
学号：****
学院：****学院
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学科：食品原料学
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实践周实验心得体会
本次实践周我们做的实验有实验一、水分的测定；实验二、灰分的测定；实验三、粗脂肪的测定；实验四、蛋白质含量的测定。通过这些实验我们掌握了测定食品理化性质的基本方法及理论，可以对食品原料的结构、性质、作用有更好认识，因此可以更好的利用食品原料。这次的实验我也从中有了许多认识既有对基本知识、操作技能的更深层次的认识，也有对自己自身的一次侧面印证。
基本知识的深层次理解
水分的测定
水分测定方法有许多种，我们在选择时要根据食品的性质来选择。常采用的水份测定方法如下：
1、热干燥法：① 常压干燥法（此法用的广泛）； ② 真空干燥法（有的样品加热分解时用）； ③ 红外线干燥法； ④ 真空器干燥法（干燥剂法）；
蒸馏法 ；
卡尔费休法 ；
水分活度AW的测定 下面我们分别讲述测定水分的方法。
常压干燥法
特点与原理
⑴ 特点：此法应用最广泛，操作以及设备都简单，而且有相当高的精确度。⑵ 原理：食品中水分一般指在大气压下，100℃左右加热所失去的物质。但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量，而不完全是水。
干燥法必须符合下列条件（对食品而言）： ⑴ 水分是唯一挥发成分 这就是说在加热时只有水分挥发。例如，样品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法，这些都有挥发成分。⑵ 水分挥发要完全 对于一些糖和果胶、明胶所形成冻胶中的结合水。它们结合的很牢固，不宜排除，有时样品被烘焦以后，样品中结合水都不能除掉。因此，采用常压干燥的水分，并不是食品中总的水分含量。⑶ 食品中其它成分由于受热而引起的化学变化可以忽略不计。
例：还原糖+氨基化合物 △→ 变色（美拉德反应）+H2O↑ 还有 H2C4H4O6（酒石酸）+ 2NaHCO3 → NaC4H4O6（酒石酸钠）+2H2O+2CO2 发酵糖（NaHCO3+KHC4H4O6） △ →H2O+CO2+ NaKC4H4O6 高糖高脂肪食品不适应 只看符合上面三点就可采用烘箱干燥法。烘箱干燥法一般是在100～105℃下进行干燥。
二、灰分的测定
实验内容是食品中总灰分的测定。其中我主要学会了用称重法测定灰分的基本操作技术，掌握了相关实验测定条件的选择，同时也掌握了减重法称取试样，这在以后的食品分析与检验试验中是很有用的。在实验过程中我组成员各有分工，尤其注意了精确称重等一系列基本操作。但是在饼干灰分测定时，我没有完全领会实验要求，未完全捣碎饼干，导致试验时间过长，为了保证试验进度，我们放弃了第二组的测量，只是实