文档介绍：青岛嘉家焰餐饮管理
运营手册
2014年3月1日第一版
目 录
公司简介及开展历程
公司战略目标
公司及营运部组织架构图
员工上岗指南
营运部读书文化
效劳员效劳指导篇
迎宾员效劳指导篇
传的个人卫生习惯，并且在工作中形成卫生的操作习惯。
2、上下班请指纹打卡。
3、在店内，不允许吸烟。上班时间不允许喝酒。
4、大门口迎宾区请不要使用，无论是穿工作服还是便装〔用餐除外〕。
5、酒店所提供的员工餐是一种福利。
6、请大家节约员工餐，每次员工餐完毕后请将饭渣一起带走。
7、员工请不要与客人抢路。
8、如果你需要喝水，请使用自己的杯子，不要使用客用餐具。
9、我们在工作中，会经常需要与客人交流，作为新员工，如果遇到客人询问，不知如何答复时，可以先这样答复：您好，对不起，我是新来的，我帮您问一下。并要注意及时回复客人的询问。在效劳中，暂时不懂的，可以理解，但是效劳中缺少礼貌和微笑却是不能被原谅的。
10、如果你不是厨房工作人员，请不要随便进入加工操作间。
11、在厨房内行走时，请小心地滑。
12、在大厅内看见地下有油或水，请及时拖干。
如遇到不懂的问题可以向老员工、师傅、店助、店总请教。相信他们会非常愿意帮助你的。为期七天的试用期培训请看培训流程
一：嘉焰三大目标
1、在嘉焰创造一个公平公正的工作坏境；
2、致力于双手改变命运价值观，在嘉焰变成现实；
3、将嘉焰开向全国，成为上市公司；
二：嘉焰效劳宗旨
1、细心、耐心、周到、热情；
2、客人的每件小事要当成大事去做；
三：嘉焰员工四不准
1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；
2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；
3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；
4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，应主动上交吧台；
四：嘉焰的含义
对员工的解释
嘉：“家〞的谐音，我们是快乐的一家人；
焰：红红火火；
综合解释：快乐的家庭很红火
五：嘉焰用人原如此
必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。
心胸像大海一样，可以承当任何事；
保证人品没问题；有一颗积极上进的心；
六：嘉焰的17个岗位
公司：〔公司副总、财务主管、出纳、人事、加工厂经理、〕前厅：〔运营副总、大区副总、店总、店助、效劳、传菜、收银、迎宾、〕后厨：〔总厨、厨师长、副厨、 厨房师傅〕
七：培训对员工的要求
1、吃饭必须排队，不准抢先；
2、节约粮食；
3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅；
4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢〞；
5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接知名；
6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。
女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指
八：培训上课时要求
1、坐姿要不倚不靠，不翘腿；
2、上课时 必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训完毕后交还；
3、不准打瞌睡；
4、不准说话；
5、禁止抽烟。
6、认真做好培训记录
九：宿舍要求
1、宿舍内员工必须服从舍长的管理；
2、进入宿舍不准大声喧哗；
3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：臭鞋、臭袜子；
4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康；
5、宿舍内不准抽烟；
6、宿舍内不准乱拉电线；
7、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。
第五章营运部读书文化
三个和尚挑水吃
把信送给加西亚
第六章效劳员效劳指导篇
效劳员岗位指导书
效劳员岗位职责
岗位
主要职责
细如此及标准〔量化〕
效劳员
效劳
1、熟练掌握本店的企业文化知识
2、热情招待客户，时刻有点头、问好、微笑
3、想客人所想，急客人所急，做任何事情之前一定要想到客户前面
4、效劳“五声〞时刻铭记在心
5、熟悉菜品知识、会员卡的活动内容
6、解决客人的简单投诉
1、每天将自己的区域卫生清理保持干净
卫生
2、区域设备在站位前的检查保障正常使用
3、餐前准备、六常日常维护
销售
1、自信心
2、明确区域目标并完成
3、会员卡的销售方法
4、点菜的流程及搭配
工作流程
餐前
1、早班人员9：30之前吃完早饭将自己的仪容仪表整理好，开始进入一天的工作状态
2、首先进展桌面的整理〔花卉、餐巾纸盒、展示牌、水壶〕和摆台〔骨碟、小碗、小勺、筷巾、竹筒杯、〕，保证所有上桌的餐具做到三无〔无水、无油、无破损、〕
3、工作柜内餐具〔骨碟、小碗、小勺、筷巾、竹筒杯、玻璃杯、自助点菜单、一次性手