文档介绍：.
第一章水产动物对饲料的消化和吸收
一、问答题：
胃、小肠、胰脏、肝脏能分泌哪些消化酶和消化液？这些消化酶和消化液的作用是什么？
答：胃：①胃險降低pH值，激活胃蛋白酶原使蛋白质变性。②胃蛋白在一次实验中同时得到多种营养素的适宜含量。
影响蛋白质消化吸收的因素有哪些？答：1）水产动物种类，一般的规律是肉食性动物要求蛋白质水平高，草食性动物要求低，而杂食性动物的要求居中。2）水产动物规格，幼体时代谢旺盛，生长潜力大，对蛋白质的要求较高，随着生长发育的进行，生长潜力渐小，对蛋白质的要求也渐低。3）蛋白质质量（营养价值）和饲料种类有关。4）非蛋白能量不足，蛋白质分解。5）天然饲料6）投饲率，蛋白质需求量=蛋白质含量X投饲率，若投饲率较高，饲料中有少量蛋白质即可满足需要，反之，则要多量方可满足需要。7）环境因素，水温和溶氧，二者低，需要量也低
水产动物对蛋白质需要有什么特点？答：水生动物饲料的蛋白质水平明显高于陆生温血动物的饲料蛋白质水平；海洋动物对饲料蛋白质的需求量高于淡水动物；肉食性鱼类＞杂食性鱼类＞草食性鱼类。
随着鱼虾的生长发育，其蛋白质需求量降低。环境条件（水温、溶氧量、盐度等）影响对虾对饲料蛋白质的需求量。
第三章糖类的营养
一、名词解释：
1•非淀粉多糖（NSP）：非淀粉多糖是由若干单糖通过糖苷键连接成的多聚体，包括除a-葡聚糖以外的大部分多糖分子。
二、问答题：
简述碳水化合物的分类。答：1）单糖：丙糖、丁糖、戊糖（木糖、核糖）、己糖（葡萄糖、果糖）。2）低聚糖：二糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖）；三碳糖（棉籽糖）；四碳糖（水苏糖）。3）多糖：淀粉多糖（直链淀粉、支链淀粉）；非淀粉多糖（纤维素、半纤维素、果胶、可溶性非淀粉多糖等）；活性多糖（植物多糖（枸杞、海藻、香菇多糖），动物多糖，微生物多糖）；结合多糖（糖蛋白、糖脂）；甲壳素
NSP的抗营养作用是什么？
答：可溶性NSP在动物消化道内能使食糜变黏，进而阻止养分接近肠黏膜表面，最终降低养分消化率。
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1）对饲料代谢产生影响；2）对蛋白质等养分吸收的影响3）刺激消化道生长4）使消化腺增大，增加胰液胆汁的分泌5）增加肠道食糜的粘度，阻滞食糜的蠕动6）增加大肠内发酵，影响肠道微生物区系。
粗纤维对水产动物的作用。
答：1）促进肠道蠕动和消化酶的分泌，促进营养物质的消化吸收。2）调节饲料中营养物质浓度，作为填充料，可以吸水膨胀填充消化道给动物以饱感。3）粗纤维可调节颗粒饲料密度，吸水后，重量可增加到原重量的30倍，并能形成溶胶和凝胶，改变消化物的物理特性，增强消化道内容物的粘度，延缓食糜的排空时间。4）粗纤维表面带有很多活性基团，可吸附螯合胆汁酸、胆固醇等有机分子，其中木质素对胆汁酸的吸附能力最强，纤维素弱些。同时粗纤维还可以吸附肠道内的有毒物质，并促使它们排泄。
简述鱼类对糖利用的特点。
答：1）鱼类体内的胰岛素水平低。2）糖类不能有效地刺激胰岛素的分泌。3）鱼体肌肉中胰岛素受体数量少，致使控制血糖代谢机能差。4）鱼体肌肉中胰岛素受体对胰岛素的敏感性低，也就是亲和力差。5）糖原分解酶活性低（解糖酶），而糖原合成酶（生糖酶）活性高。
第四章脂类的营养
一、名词解释：
1•必需脂肪酸（EFA）：在动物体内不能合成，必须由饲料供给，这样的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸
2脂肪氧化：是指体内细胞膜性结构中的多介不饱和脂肪酸受到氧自由基的作用生成的脂质过氧化，膜脂质的过氧化。
二、问答题：
淡水鱼和海水鱼需要的必需脂肪酸的种类，其需要有何差异及其差异的原因。
答：水产动物是变温动物，生活在不同环境条件中其所需要的必需脂肪酸因种类而异。一般来说对n-3系列PUFA的需求次序为：海水鱼类＞淡水鱼类，冷水性鱼类＞温水性鱼类。
淡水鱼：虹鳟型：亚麻酸或二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸
罗非鱼型：亚油酸或ARA（与畜禽同）
鲤鱼型：马苏大马哈鱼、鲤鱼和日本鳗既需要n-3，也需要n-6
海水鱼：EPA、DHA和ARA
原因：淡水鱼和海水鱼有不同的脂肪酸代谢途径，因为参与脂肪代谢的磷脂质中所含的脂肪酸主要是EPA、DHA和ARA，淡水鱼由于能将亚麻酸、亚油酸有效转化为EPA、DHA和ARA所以淡水鱼的必需脂肪酸是亚油酸和亚麻酸；海水鱼由于缺乏18C以上的碳链延长酶所以海水鱼的必需脂肪酸是
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EPA、DHA和ARA。
简述EFA的营养生理功能及缺乏症状。
答：1）EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成；2）作为前列腺素类、前列环素、凝血恶烷、白三烯等类