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《食用菌栽培技术之食用菌种植》
食用菌栽培学
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，，或3kg牛奶中的蛋白含量。
（从单位质量上看，蛋白质含量不如肉类，但质地却与肉类相同，而且优于肉类和蔬菜，没有对人体不利的因素。如菇类中氨基酸配比平衡，可以弥补。）
三、食用菌的营养特点
1、蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想的高蛋白低脂肪食品。
（2）脂肪
%，而且以不饱和脂肪酸为主。~%，比鸡肉、猪肉等都高。所以食用菌类有减肥作用。
三、食用菌的营养特点
2、氨基酸种类齐全，核酸含量高，为营养价值很高的食物。
（1）氨基酸种类
如：草菇蛋白质中含17种氨基酸，香菇中含有18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸在食用菌中均有，这是一般植物蛋白质所不能比拟的。
人体必需氨基酸有：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等8种。
谷类和蔬菜蛋白质中缺乏赖氨酸等缺陷。同时，肉类中含有较高的胆固醇，相反不少种菇含有丰富的类甾醇（麦角固醇），却能降低血液中胆固醇的含量。
三、食用菌的营养特点
2、氨基酸种类齐全，核酸含量高，为营养价值很高的食物。
（2）核酸
是生物物质代谢和能量代谢磷酸戊糖途径的产物。每天每人摄入的核酸含量为4g左右为宜。
食用菌比一般的食物含核酸量高。例如：%，%，%，草菇在食用菌中含的核酸量最高，%。%~%。因此食用菌是人类所需核酸的主要营养源之一。
三、食用菌的营养特点
3、无机盐和纤维素含量多，并含有丰富的稀有元素。
（1）无机盐
菌类中还含有Ca、Fe、Mg 等多种金属离子。它们均以无机盐形式存在。无机盐是人体的必需营养组成部分之一。一般来说，Na、K、Mg离子在食物中并不缺乏，因此衡量食物中的无机盐时，主要看Ca、P、Fe等元素的含量，而食用菌中Ca、P、Fe及纤维素的含量均很高。
如食用菌中P量一般是黄瓜、白菜等常食蔬菜的5~10倍。黑木耳和香菇中Fe 的含量是一般蔬菜的100倍。
三、食用菌的营养特点
3、无机盐和纤维素含量多，并含有丰富的稀有元素。
（2）纤维素
随着科学的发展，一向被人们忽视的纤维素和半纤维素也越来越受到重视。它也是人们健康不可缺少的必需营养物质之一。
食用菌纤维素含量较多，一般为普通蔬菜的3~10倍，多吃对消化道能起到预防疾患的作用，并可使脂肪沉积减少有益于人体减肥。
三、食用菌的营养特点
3、无机盐和纤维素含量多，并含有丰富的稀有元素。
（3）稀有元素
① 硒（Se）
是一种稀有元素，有抗衰老、增强免疫力、抗肿瘤和防心血管等作用，是人体必须的、最为神奇的元素之一。它对重金属汞和镉有解毒作用。食用菌中含有丰富的Se。
不同食用菌含硒量不同：±；±；±；±。（Se在子实体中的分布是菌褶高于菌肉，菌肉高于菌柄）
三、食用菌的营养特点
3、无机盐和纤维素含量多，并含有丰富的稀有元素。
（3）稀有元素
② 锗（Ge）
有机锗具有清污排垢作用，可促进细胞新陈代谢，抵御病毒侵蚀，延缓机体的衰老作用。
灵芝中有机锗含量高达800~1000ppm，是人参含量的4~6倍，是一种理想美容食品，灵芝制成的灵芝香波、洗面奶，具有消除黑斑、雀斑、皱纹、美化皮肤，达到返老还童、挽留青春的目的。
三、食用菌的营养特点
4、含有人体必需的多种维生素
食用菌的维生素含量，一般比蔬菜高2~8倍，特别是Vc、VB2和尼克酸的含量更令人瞩目。
白蘑菇：如每100g白蘑菇中含有8种维生素，、、、、、，尤其以抗坏血酸和叶酸含量较高。
香菇：每100g干菇含VD 4万个国际单位。
鸡油菌和密环菌：含VA。
三、食用菌的营养特点
5、含多糖体
各种食用菌菌体中大多含多糖体。这些多糖体具有提高机体免疫力，增强对肿瘤的抗性有作用。
目前，国内外科学家们已从上千种大型真菌中提取出了上百种真菌多糖体，其中包括中医学中的茯苓、猪苓、雷丸、灵芝、银耳等多糖；也包