文档介绍：2015 baoli 内蒙古佳佳乐食品有限公司 2015/7/10 巴氏杀菌法的简介巴氏灭菌法编辑巴氏杀菌一般指巴氏灭菌法巴氏灭菌法(pasteurization) ,亦称低温消毒法,冷杀菌法,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法, 常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。中文名巴氏灭菌法外文名 pasteurization 别称低温消毒法作用杀死病菌 ('/mon/ui/jquery/', function ($) {$(".baseInfoWrap").on("click",".biItem .biOpen",function(event){var biItem=$(this).closest(".biItem");var container=('.biContent');var overlap=(".biOpenItem");if(!("height")){("height", ght());}({"visibility":"visible","height":()});({"height":ov ("height")},300);});$(".baseInfoWrap").on("click",".biItem .biClose",function(event){var biItem=$(this).closest(".biItem");var container=('.biContent');var overlap=(".biOpenItem");({"height":()},300,function(){ ("visibility","hidden");});});}); 目录 1 简介 2 主要原理 3 主要应用 4 替代方法?超高温灭菌法?杀菌贮藏技术?电解杀菌?交流电杀菌?超声波杀菌?激光杀菌?脉冲强光杀菌?磁场杀菌?微波杀菌 5 巴斯德?个人成就?医学贡献?发酵 1 简介编辑采用较低温度( 一般在 60~ 82℃), 在规定的时间内, 对食品进行加热处理, 达到杀死微生物营养体的目的, 是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。巴氏杀菌热处理程度比较低, 一般在低于水沸点温度下进行加热, 加热的介质为热水[1] 。 2 主要原理编辑巴氏杀菌系将混合原料加热至 68~ 70℃,并保持此温度 30min ,以后急速冷却到 4-5 ℃。因为一般细菌的致死点均为温度 68℃与时间 30min 以下,所以将混合原料经此法处理后,可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌; 混合原料加热后突然冷却, 急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡[2] 。在一定温度范围内, 温度越低, 细菌繁殖越慢; 温度越高, 繁殖越快( 一般微生物生长的适宜温度为 28 ℃— 37℃)。但温度太高, 细菌就会死亡