文档介绍：糖度是表示糖液中固形物浓度的单位，工业上一般用白利度("BX)表示糖度， 糖度 指的 是 100 克糖溶液中，所含固体物质的溶解克数。通常利用糖液的折光性质，用带有蔗糖百 分含量刻度的折光仪类的测糖计来测量糖度。如果被检液中含有其它可溶性非糖度是表示糖液中固形物浓度的单位，工业上一般用白利度("BX)表示糖度， 糖度 指的 是 100 克糖溶液中，所含固体物质的溶解克数。通常利用糖液的折光性质，用带有蔗糖百 分含量刻度的折光仪类的测糖计来测量糖度。如果被检液中含有其它可溶性非蔗糖成分时， 其指示值不能表明真正蔗糖的百分含量， 称为可溶性固形物含量。由于蔗糖水溶液具
有旋光 性，所以也可利用旋光仪测定其糖度。 溶液的浓度也可用密度法来表示， 即用密度计测定。 工业生产中盐水的浓度常用波美密 度计 （Baume′或°Be′） 测定； 糖水的浓度则用糖度计（Sacchrometer） 、 波林糖度计 （Balling） 或白利糖度计（Brix）测定，其中最常用的是白利糖度计，波林糖度计则主要在欧洲使用。 为了使用方便，测定糖液用的 3 种密度计的标度完全一致，均直接表明了糖液浓度的质量 百分率。 相对密度是任何溶液的质量和同容积水的质量的比值， 它随温度变化而变化， 因此测定 时必须校正温度。 波美密度计、 3 种糖度计在使用时也必须校正温度。 波美密度计种类繁多， 我国市场出售的是在 15℃标准温度下标刻的“合理”密度计。所谓“合理”即它的 0°Be′和 15℃ 时水的密度相当，66°Be′和浓硫酸的密度 相当，而食盐浓度为 10%（质量分数，本 章均以此表示）时，它的标度正好为 10°Be′，因此在 0～10°Be′间等分成 10 格，每格大致 相当于