文档介绍：•本次调查回收的有效问卷共 104 份,其中广州本地居民占 ﹪,从外地来到广州居住、工作的人占 ﹪,游客占 ﹪,到广州求学的学生占 ﹪。•数据反映:有多于 ﹪的人会选择和家人、亲戚、同时、朋友喝早茶;家里人喝早茶的中年人和老年人居多, 小孩占 ﹪,青年人占 ﹪,中年人占 ﹪, 老年人占 ﹪,由此看来, 老年人和中年人仍然比较热衷早茶,但是青年人对早茶文化也很感兴趣; •关于喝茶的日常交际用语的使用,基本不说的占 ﹪, 偶尔说的占 ﹪,经常说的占 ﹪,由关于喝茶的日常交际用语的使用频率,早茶文化深入人心。•家附近有酒家经营早茶的占 ﹪,没有的占 ﹪, 由此看来, 酒家经营早茶对早茶文化的延续有重要的推动作用。•广东早茶的来源,要追溯到咸丰同治年间。由于当时的通信落后,一般大的新闻和消息都是有钱的人家通过与外面的来往而最先知道的,所以很多的富家之人总是在清早聚在茶馆,叫上一盅茶,点上两份点心。然后大家就把相互消息说来交流或者眩耀自身的价值, 久而久之,上茶馆就成了身份的象征.•当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子,设施简陋。后来出现了茶居,规模渐大,变成茶楼,此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。(一)消费人群消费人群主要有以下四类: 消遣时间型: 本土的老人家,他们深受本土的岭南文化中早茶文化的熏陶,一个方便、价格实惠的早茶地方是他们的选择。重视家庭型: 广东人一到周末就会一家大小出去喝早茶,以便增进家庭感情和减轻工作压力。商务型: 商务人士早茶消费的目的是利用早茶文化的休闲舒适的环境来谈生意。交流沟通型: 广东人热情好客,喜欢广交朋友,饮茶品点,从而畅谈国事、身边事。(二) . 早茶点心种类及变化: •“一盅两件,人生一乐”,这是广东人对早茶的描述。所谓一盅两件,是指早茶常以一盅茶配两道点心。“一盅两件”是广州人闲适生活的方式之一。广州人若是独自一人上茶楼,只需要一盅两件就可以闲坐一个大清早。所谓“一盅”便是一壶茶,菊花、普洱、菊普、寿眉、乌龙、铁观音, 这些都是茶客们普遍热爱的茶种,而“两件”的点心更是必不可少,最经典的“两件”莫过于“虾饺”、“烧卖”,一桌子上, “一盅两件”,一个茶客,一叹早茶。随着生活质量的提高和西方饮食的引进,早茶中的重要角色点心也发生了巨大的变化。改革开放初期,带肉的点心不多,一般只有叉烧包和干蒸烧卖。油炸点心——油角、煎堆。•到了 90 年代,茶楼里增加了不少洋点心,一盅两件逐渐变中西合璧。点心“四大天王”是指虾饺、糯米鸡、叉烧包和牛肉烧卖, “八大金刚”则是指生肉包、干蒸烧卖、肠粉、排骨、凤爪、春卷、咸水角和蛋散。还有马蹄糕及第粥等等。现在大部分新派点心都是在其基础上,通过对食材、做法、搭配包装等方面改进而成。粤点之王——虾饺的制作不断改进,其形如拇指头般小,呈半月弯形,透明的皮裹着鲜红的虾仁,可谓“红装素裹”,小巧玲珑,色、形、味俱全,体现岭南饮食的风味与特色,是广州早茶的美点。酥皮蛋挞则是引进香港、台湾等地的做法,其美味深受广大人们的喜爱。而现在, 新派早茶也常见“日式”元素。(三) . 广州茶楼的演变广州人所说的饮茶,实际上指的是上茶楼饮茶,不仅饮茶,还要吃点心, 被视作一种交际的方式。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它不但既供应茶水又供应点心,而且建筑规模宏大,富丽堂皇,是茶馆所不能比拟的。而茶楼是由最开始的推车仔发展而来的,因为广州人爱喝凉茶,推车仔们就会推着凉茶到处叫卖,渐渐地就增加了一些糕点点心。甚至在如今的茶楼里看到服务员推着热气腾腾的车仔,装着满满一车各色笼仔,穿梭于各个桌台, 香气缭绕在整个酒店。这就是广州早茶文化特色。据载,广州人从西汉初南越国时期就开始饮茶了,到了清朝光绪年间,当时的商业中心十三行办起了广州第一家像样的茶楼“三元楼”,从此人们开始把品茗称为“上茶楼”。从此以后,广州发展了许多老牌的茶楼,比如有被誉为“食在广州第一家”的广州酒家,获得“中华老字号”的大同酒家,还有“莲蓉第一家”的莲香楼等等都是经久不衰的老字号,他们或点心出名,让人赞不绝口;或环境清静,虽门面简单,却给人淡淡的怀旧之感;或是茶楼中餐桌摆设,节目表演等具有广州风味,像有些茶楼还会推出唱粤曲的活动。(四) . 服务业发展近年来,广州市服务业快速增长,规模迅速扩大,结构不断优化,质量逐步提高,有效促进了广州市产业结构的调整、经济发展方式的转变和中心城市功能的增强。随着社会经济的发展,广州的早茶文化日益发展,也因此带动了广州服务业的迅猛发展。近年来,