文档介绍：思考 饭店组织设计的原则 饭店组织机构的类型
1、饭店组织设计的原则
精简有效原则
等级链和统一指挥
管理跨度
权责对等
集权与分权
分工协作
有效制约
动态适应
楼层服务台-客房服务中心
服从直接上级的指挥
客房部分多个组
给调查，有200万人进行反馈，其中57％的人支持兰登
机构2：将所有选民按照年龄、职业、收入分类，在不同类别中按一定比例抽取选民进行调查
机构2成功预测罗斯福将胜出
B抽样的要求
选择完整的调查整体
合理抽样
精确分析
C抽样调查的操作
确定调查总体
给调查个体编号
互不重复，每一个体拥有唯一编号
确定样本大小
抽样
抽样
分层抽样－－将总体分成几个同质的次级集合（各集合间有差别），然后再从每个次级集合中抽出适当数量的样本。
聚类抽样－－把总体按照一定的标准分成一些小集合（各集合间无差别），再从各集合中随机抽样
随机抽样－－使用“随机数表”
随机数表
10480 15011 01536 02011 81647 91646
22368 46573 25595 85393 30995 89198
24130 48360 22527 97265 76393 64809
42167 93093 06243 61680 07865 16376
37570 39975 81837 16656 06121 91782
77921 06907 11008 42751 27756 53498
99562 72905 56420 69994 98872 31016
96301 91977 05463 07972 18876 20922
89579 14342 63661 10281 17453 18103
思考
市场营销组合的4Ps、4Cs指的是什么？
市场调查的程序
1、调查问题与目标：
2、制定计划：
3、收集信息
4、分析信息
5、提出结果，撰写调查报告
探索性、描述性、因果性
人、时、地、法
模拟操作
制定调查工作计划并设计调查问卷
背景：一酒店餐厅的就餐客人最近有下降趋势
任务——作为餐厅工作人员，通过调查解决以下问题：
本酒店的就餐客人是些什么样的人？
他们对本酒店评价如何？
有哪些期望和建议？
(3)调查方法
询问法：
谈话、问卷
当面、电话、信函、网络
观察法：
试验法：
把调研对象设置在一个特定的市场环境中，通过改变条件来观测这些变化对调研对象的影响及其所作出的反应。
调查问卷
①概念：是为了达到调研目的和收集必要数据而设计好的一系列问题。
②内容
问卷说明
问题
感谢
问题
个人基本情况
——性别、年龄、学历、职业、收入、家庭结构
消费特点
——消费频率、外出就餐的原因、来本店的频率、和谁一起来、知晓本店的途径、重视的因素、交通方式、所需时间
消费评价
——就餐环境
——菜品的丰富程度、口味、营养、更新、分量、价格
——服务速度、态度、技能、形象、沟通能力、礼貌礼节、应变能力
期望
③问题格式
问题格式类型
举例
非结构式问题
（开放式）
您的年龄？ 岁
结构式问题
（封闭式）
两分式
请问您吸烟吗？是 不是
多项式
您每周大概外出就餐多少次？ 0-1次 2-3次 4-5次
6-7次 7次以上
您的年龄范围
小于18岁 18—30岁 31-45岁 46-60岁 60岁以上
④问卷设计中常见的错误
病灶1：您对我们的菜品和服务是否满意？
是 否 没意见
诊断：
双重问题
改正：
您对我们的菜品是否满意？
是 否 没意见
您对我们的服务是否满意？
是 否 没意见
病灶2：您不认为食品对重要的是营养吗？
是 不是
诊断：
诱导性问题，指可能将受访者引导到某一特定问题的答案，而不顾他们的真实回答是什么。
改正：
您认为食品最重要的是：
营养О 卫生О 口味О 美观О 便宜О
便捷О 其他О
病灶3：
您认为我店的就餐环境舒适吗？
是 不是 没意见
诊断：
单边式问题
改正：
您我店的就餐环境是舒适还是不舒适？
舒适 不舒适 没意见
病灶4：您在招待客人时会来酒店就餐吗？
是 不是
诊断：
带含蓄假设
改正：
请问您在以下哪些情况下会来酒店就餐？
忙碌 招待客人 心情不好 发工资
病灶5：您的职业：
教师