文档介绍：茶道铁观音的鉴赏
鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣， 道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之 手。外行人品饮铁观音可从〃观形、听声、察色、闻香、品韵”入手来辨茶道铁观音的鉴赏
鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣， 道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之 手。外行人品饮铁观音可从〃观形、听声、察色、闻香、品韵”入手来辨别茶叶优劣。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲, 色泽乌黑油润，砂绿明显新工艺中，红镶边大多己经去除。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味； 茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚棕叶蒂，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸 缎面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿;茶汤香韵明显，极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。
鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优 劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。 外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显, 红点明，叶表带白霜。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之 声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮铁观音茶叶特征之一叶背 外曲，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，旦馥郁持 久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所 含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树 鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立 即芬芳扑鼻，满室生香。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤 醇厚甘鲜;缓慢下咽，回廿带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能 解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
误区一：铁观音源自松岩魏荫所创
“铁观音”这个惟妙惟肖的芳名，是何时何地和在什么情况下，谁给她定名？以往， 曾有人认为：铁观音源自松岩魏荫所创。此说乃只知其一，而不知其二。其一：魏荫发现, 加以培育研究，其时名为“魏荫种”。国家首屈的茶叶研究专家、中华全国供销社杭州茶 叶研究所所长骆少君女士认为，产于安溪西坪松岩村的魏荫铁观音茶是传统的铁观音茶， 松岩地域是铁观音最早的产地。福建省人大会农委副主任、省茶叶协会会长、高级农艺师 冯庭俭先生认为，《安溪县志》早有记载安溪铁观音茶起源于松岩村。在福建省茶叶部门 工作了一辈子的福建省农业厅经作处老专家李冬水，五十年代曾在西坪任区长，经调查也 证实铁观音是魏荫首种。年逾八十的陈伴水先生也说：解放前后的教科书，也只说安溪铁 观音茶为安溪西坪松岩魏荫所发现。
其二：王氏成名。时尧阳人王仕让任朝