文档介绍：铁观音茶叶标准化的研究和应用
作者:陈金土
摘 要 铁观音是乌龙茶中最受欢迎的一种,近年来,铁观音茶种植区域和范围日益扩大,产业发展也日益蓬勃。随着现代先进茶叶容较为详细,包括铁观音的品种选择、育苗、杀青和加工等多个步骤,在每一个环节给出了相应的检验评审标准以及精致技术方法,这是我国第一部完善的铁观音生产技术标准[2]。这部标准的出台,对于后续提高整体铁观音的茶叶质量、规范行业秩序、为生产和加工给出指导作出了相当大的贡献。后续对于铁观音茶叶的标准化研究,也都是在此基础上进行规模化和信息化建设。
2 我国铁观音茶叶标准比较
我国的铁观音茶叶标准并不是一蹴而就的,而是随着时代的发展和科技的进步在不停变化。2006年、2009年和2013年,国家分别出台了铁观音的质量标准,并给出了相应的指导意见[3]。由于我国乌龙茶行业发展规模巨大,尤其是铁观音的生产地和品种众多,因此,标准也有着相应的变化,各地可以根据自身的地理位置或者是发展规模来选取最适合自己的标准。
在地域划分上,我国同年份出台的标准所针对的地区不同,从最初的福建省安溪县铁观音,到后续的全国范围内铁观音标准,再到后续的铁观音专产地标准都给出了不同的指导性意见。但是纵向来看,标准中的比较项目并没有太大的变化,分别是产品分类和等级划分、加工工艺、感官特征、理化指标检验规则等。在产品分类和等级划分部分,铁观音可以分為浓香型和清香型两种,每一个香型可以分为不同的级别,这是对于后续加工和销售环节的一个重要指导,相应的销售厂家可以根据不同的等级制定不同的零售价,这有利于杜绝乱抬价或是以次充好的现象发生[4]。在加工工艺中也给出了详细的规定,对于清香型和浓香型的铁观音有着不同的加工工艺要求,随后制定的全国性铁观音标准中只规定了萎凋、做青、揉捻和烘干等工艺,对于细节的把控放宽,这有利于在新时代和新的工艺背景下增强铁观音加工工艺的活力,吸收国内外的先进加工方法来生产出质量上乘的铁观音茶叶。
不同时间段的标准对于铁观音的后续检验和包装也提出了相应的要求[5]。福建省安溪县所生产的源头铁观音检验规则是较为严格的,,每年只需要检验1次,而且只要求基础的5个项目符合标准即可。这样不同的标准划分有利于发展不同地区的铁观音生产及后续加工工艺,各地可以根据自身的实际状况,按照国家的相应要求,生产出性价比最高的铁观音茶叶,这对于促进整体行业发展和增强整体活力是一个至关重要的部分,所制定的铁观音茶叶标准更加符合我国的实际状况。
3 铁观音茶叶标准化发展的策略
不同的生产企业可以选择性使用标准
乌龙茶,尤其是铁观音的生产历史较为悠久,在我国的受众群体分布广泛,因此太过严格的统一标准会使得茶叶供给量大大减少,无法满足广大需求。因此国家规定在铁观音的标准化生产中,各地可以根据自己的实际情况与生产能力选择相适应的标准来进行自我规范[6]。这样可以帮助企业更好地适应市场需求,并降低门槛,使更多的零售商和生产者加入到铁观音行业的制造过程中来,使铁观音茶叶的制作市场愈发繁盛,这有利于推动整个茶叶行业的发展。
行业需不断修订铁观