文档介绍：农产品质量安全读本
新型职业农民培训系列教材
食品安全是天大的事，上牵中央，下连百姓，任重而道远......这是一个永恒的话题。
“毒豇豆”事件
“毒韭菜”事件
案例引入
2010年陕西西安又爆出了使用硫磺熏制生姜的余项、行业标准3272项, 地方标准7000余项，另有加工食品国家标准和行业标准671项，初步建立了农产品及食品质量安全标准体系框架。
二、农产品质量安全检验检测体系建设了12个国家级农产品质检中心和268个部级农产品质检中心。建立了省级农产品质检机构439个，县级农产品质检站1122个。在促进农产品质量安全水平的全面提高，保障农产品消费方面发挥了重要作用。
第二节农产品质量安全技术体系
三、农业技术推广体系
各级农业技术推广机构在农业技术引进、试验示范、和推广应用，开展技术培训和咨询，提高农民素质，推动农业和农村经济方面，发挥了不可替代的作用。
四、农产品认证认可体系
认证是指由具有资质的专门机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范的强制性要求或者标准的合格性评定活动，其基本功能是为市场或消费者提供符合标准和技术规范要求的产品、服务和管理体系信息。
三品认证
无公害
农产品
绿色食品
有机食品
A级
AA级
2001年，为全面提高农产品质量安全水平，农业部提出了无公害农产品的概念，并组织实施了“无公害食品计划”。2003年实现了统一标准、统一标志、统一程序、统一管理、统一监督的全国统一无公害农产品认证。
在农业部、商务部、发改委、环保部等相关部门大力支持下，基本建立“从农田到餐桌”的全过程。
主要包括饲料产品认证、良好农业规范认证、无公害农产品认证、绿色食品认证、有机产品认证、地理标志认证、危害分析与关键控制点/食品安全管理体系认证、食品质量-酒类认证、绿色市场认证等。目前，正在建立乳制品生产企业良好生产规范（GMP）认证和乳制品危害分析与关键控制点体系认证制度。（10种）
农业投入品管理要求
农产品
质量安全总
体要求
产地环境管理要求
农产品质量安全监督检查制度要求
农产品包装和标识要求
标准化生产要求
第三节农产品质量安全总体要求
第三节农产品质量安全总体要求
一、产地环境管理要求
（1）禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞、采集食用农产品和建立农产品生产基地；（2）禁止违反法律、法规的规定向农产品产地排放或者倾倒废水、废气、固体废物或者其他有毒有害物质。农业生产用水和用作肥料的固体废物，应当符合国家规定的标准；（3）农产品生产者应当合理使用化肥、农药、兽药、农用薄膜等化工产品，防止对农产品产地造成污染。   县级以上地方人民政府农业行政主管部门按照保障农产品质量安全的要求，根据农产品品种特性和生产区域大气、土壤、水体中有毒有害物质状况等因素，认为不适宜特定农产品生产的，提出禁止生产的区域，报本级人民政府批准后公布；   县级以上人民政府应当采取措施，加强农产品基地建设，改善农产品的生产条件，采取措施推进保障农产品质量安全的标准化生产综合示范区、示范农场、养殖小区和无规定动植物疫病区的建设。
产地环境要求GB/T18407-2001分为以下四部分：
《农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求》(GB/-2001）
《农产品安全质量无公害水果产地环境要求》(GB/-2001)
《农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求》(GB/-2001)
《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》(GB/-2001)
农业投入品使用不当或不合理是影响农产品质量安全和导致环境污染的重要因素
种子种苗
种畜禽
水产苗种
肥料
农药
兽药
饲料
饲料添加剂
农膜
兽医器械
农机及零配件
渔机渔具
二、农业投入品管理要求
重点是加强对甲***磷、对硫磷、***对硫磷、久效磷、和磷铵五种高毒有机磷农药禁止销售和使用的工作。
一、提倡使用生物生化农药防治；
二、使用高效、低毒、低残留农药；
三、使用的农药应“三证”齐全（农药登记证，生产许可证，产品标准证）；
四、每种有机合成农药，在一种作物的一个生育期避免重复使用（如有机磷类杀虫剂、氨基甲酸酯类杀虫剂等）；
五、正确的施药方法；一是要对症下药防治污染；二是要抓住时机，及时用药；三是要适宜的农药剂型，四是要合理混用，交替使用，提高药效；五是要保护天敌和注意农药安全间隔期，一般收获前20天内禁止喷施化学农药。
投入品注意事项——农药使用要求
一是禁止使用未经国家或省级农业部门登记的化学或生物肥料。
二是重施有机肥