文档介绍：煲汤食谱大全
煲汤食谱大全
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鸭梨xx杏瘦肉汤
用料:xxxx梨三个,瘦肉十两(约四百xx),xxxx一两(约四十xx),花生油,盐
<用法>佐餐食用。
百合鸭汤
<组成>xx、百合各30xx，肥鸭肉150xx。
<制法>将xx、百合、鸭肉分别洗净，一起入锅，加水适量，先用武
火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。
<适应症>xx肺，清热化痰。合用于肺热xx所致的咳嗽咯痰、口燥咽
干、结核咳嗽等。
<用法>饮汤吃鸭肉。
火腿鸡茸汤
用料:鸡胸肉一大块，金华火腿八十xx，鸡蛋一只，盐、xx、麻油
各适量，清水六碗
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做法:(1)鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味
附注:(1)可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，xx更美
羊肉清汤
用料:羊肉六百xx，冬笋三条，红头葱三根，xx二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙
做法:(1)羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，xx拍裂羊肉入开水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥松，加盐调味，拣去xx葱供饮
附注:若嫌羊肉膻味，可用一个小xx萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤
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xxxx
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用料:xxxx尾一大条，xx肉、椰菜各一百六十xx，红萝卜、蕃茄、土豆各xx百xx，xx、青豆仁各xx十xx，砂糖二茶匙，清水适量
做法:(1)xx尾斩段，氽水后洗净，入开水锅；xx拍碎，入锅同煲
红萝卜（xx）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；xx肉刴茸，调味平均xx尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、xx肉煮滚，加青豆仁滚起即可
附注:(1)xx尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味
淮xxxx
用料:xx腿腱肉xx百八十xx，xx八片，xx子xx汤匙，桂圆肉xx十xx，芡实半碗，xx二片，xx茶匙，清水适量
做法:(1)旺火烧滚清水，下xx片、洗净的xx肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至xx肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可
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附注:(1)xx肉洗净后，宜放开水中煮五分钟，再用作煲汤xx子应
挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者
花生xx（五-六人份）
用料:xx腿腱肉六百xx，xx一百六十xx，淡奶一小罐，xx一小块，
二个，红枣十二个，xx茶匙，清水十xx碗
做法:(1)xx浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、xx、
清水同放直身瓦煲内烧滚，下xx肉烧滚后改文火煲三小时，至xx肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可
附注:(1)此汤补血奍xx，花生最好连衣煲煮(注：花生生痰)(2)
腿腱肉即为xx的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸
等
蛋卷xx菜肉末汤
用料:猪腿肉末xx两（约一百六十xx），xx猪肉片二两(约八十xx),xx菜十xx两（约五百六十xx），鸡蛋一只，上汤xx两
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调味料:A麻油、xx各一茶匙，酒半汤