文档介绍：仓储治理方案
△入库治理
库管员与质检员检查、监视原材料入库验收状况。
严格依据原材料入库验收标准执行。
监视供给商送货时间，确保不误餐。
检查到货原材料的品种及数量，应严格依据餐饮中心申报选购单，确保品种齐全，并将每种原材料
仓储治理方案
△入库治理
库管员与质检员检查、监视原材料入库验收状况。
严格依据原材料入库验收标准执行。
监视供给商送货时间，确保不误餐。
检查到货原材料的品种及数量，应严格依据餐饮中心申报选购单，确保品种齐全，并将每种原材料过称，防止缺斤少两的现象发生。
检查原材料质量，如有不符合要求状况上报经理，并扣除相应重量。
△日常治理
每半月做一次库房盘存，登记剩余库存量。
各原料存放数量应少于安全库存量。
安全库存量=〔原料选购周期+3〕*日平均使用量。
每日做库房清洁，维持库房干净、有序，定期检查物品保质期。
保持库房枯燥、通风，以防物品腐坏变质。
制止餐厅员工任凭进出库房，离开库房必需上锁。
放假期间安排专人值班。
△出库治理
每天固定时间出库，制止任凭出库。
领料出库过程中杜绝铺张现象发生。
非工作人员严禁进入库房。
库房无人时需上锁，防止发生偷盗铺张。
出库单分类〔原材料、商品、物耗〕每日上报
△具体仓储治理要求a、毛菜库：
1、验收后的蔬菜要进展初选，弃除腐烂变质局部，清理泥土后存放。
2、叶菜类、茎菜类要翻开捆扎包装，检验后松散入库分类上架，摆放整齐。
3、库房内不得存放易燃易爆、有毒有害及个人生活用品。
4、库房空气通畅，地面、货架枯燥，无垃圾。
5、库管每天必需巡查，觉察腐烂变质蔬菜准时清理。
6、取用原料要按进货日期先进先出。
7、每次出入库后要对库房进展彻底清扫并保洁。b、主食库：
1、入库前必需检查原料质量、数量、重量是否与票单全都，是否到达验收标准。
2、原料必需分类存放，整齐码放，隔墙离地10 公分，配挂标志牌，标明品名及进货日期。有条件的，原料放防鼠台上。
3、库房内无易燃易爆有毒物品及个人生活用品。
4、库内必需通风干爽、无杂物、无异味。
5、库房防火、防盗、防投毒措施有效，门窗结实，电器安全，制止吸烟。
6、库管要经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬，觉察变质原料准时剔除。
7、出库要按进货挨次先进先出，全部原料必需在保质期内领用。
8、每次出入库后要对库房进展彻底清扫并保洁。c、副食调料库：
1、入库前必需进展检验，检验质量、数量、标签、保质期、QS 标志及包装是否完整。
2、原料按类分别上架存放，架位必需配齐标志，标明品名、进货日期和保质期，避开形态相像的添加剂混用。
3、调味品包装容器要干净，摆放整齐，无破损遗漏，干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。
4、库房内不得存放易燃易爆、有毒有害及个人生活用品。
5、库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。
6、散装原料要装桶，桶装料要加盖，易潮湿霉变的原料要准时晾晒。
7、库管要经常检查，觉察过期变质原料要准时剔除。
8、原料出库要按保质期和进货日期先入先出
9、每次出入库后要对库房进展彻底清扫并保洁。d、食用油、蛋库：
1、食用油和蛋类分区域存放。
2、检查检查库房，准时剔除变质蛋类。
3、防鼠、防盗