1 / 7
文档名称:

《烹饪基本功》课程标准.pdf

格式:pdf   大小:256KB   页数:7页
下载后只包含 1 个 PDF 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

《烹饪基本功》课程标准.pdf

上传人:小s 2022/7/15 文件大小:256 KB

下载得到文件列表

《烹饪基本功》课程标准.pdf

文档介绍

文档介绍:《烹饪基本功》课程标准


一、适用对象
中等职业教育握刀工的基本方法和要求。
工作任务 利用各类原料进行直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法练习。
相关实践
知识
相关理论
知识

模块二 勺工

参考学时 48 学时
1. 了解勺工在烹调中的作用。
学习目标
2. 掌握各种勺工的技术和技巧。
工作任务 小翻勺、大翻勺、助翻勺练习。
相关实践 端锅、握勺、翻勺的基本方法。
知识
相关理论
知识

项目二 原料质量鉴定、原料初加工、食品营养与卫生基础知识

 68 学时

 了解烹饪原料结构的识别、品质鉴别和保管的方法。
 掌握常用烹饪原料的加工方法和质量标准。
 掌握科学烹饪、平衡膳食及营养的合理搭配等方面的基本知识。

 蔬菜、水产品、畜禽类的初步加工和出肉加工。
 常用烹饪原料的品质鉴别。

模块一 原料质量鉴定

参考学时 12 学时
学习目标 。

工作任务 对常用烹饪原料进行品质鉴别。
相关实践 原料品质鉴别的方法
知识
相关理论 各类烹饪原料的特点。
知识

模块二 原料初加工

参考学时 48 学时

学习目标

工作任务 对蔬菜类、畜禽类、水产类原料进

最近更新

2025年幼儿园托班体育游戏螃蟹爬教案 15页

2025年幼儿园师德师风心得体会 21页

一项最重要的基本功——笔谈专题性调查研究(五.. 2页

2025年幼儿园家长开放日的活动方案策划书 19页

2025年幼儿园实习报告总结 33页

一种直接光顺空间曲线和曲面的方法 2页

《叶圣陶先生二三事》ppt课件 23页

2023年部编版六年级数学上册期末测试卷及答案.. 6页

机场候机楼设计合同模板3篇 53页

服装商城装修合同通用版3篇 52页

景区物资运输承包合同3篇 54页

旅游景区园林景观改造协议3篇 46页

人教版五年级数学上册期末考试卷(1套) 6页

医院器械科科长竞聘演讲稿与医院学习科学发展.. 4页

医院健康促进工作计划范本与医院健康促进工作.. 8页

医院2018年上半年工作总结汇报及下半年工作计.. 19页

医生年终总结(多篇范文)与医生年终总结范文大.. 22页

封头行业市场分析 28页

北京市最新版保育员业务考试试题试卷及解析 12页

2025年辽宁省交通高等专科学校单招职业倾向性.. 73页

高清地图中国31省市区最全河流水系分布地图建.. 25页

2023年北京市事业单位统考真题及答案 11页

计算能手苏教版四年级下册电子版-94页 7页

2025届高考模拟作文“时间管理”升格导写 5页

剑桥雅思原版真题4 114页

《于宏杰-到底神要的是什么呢》 5页

中国道家龙门派内丹功(张苏辰) 5页

毒物分析-第七章 PPT课件 42页

500KV电压互感器使用说明 30页