文档介绍：关于霉菌与霉菌***对食品PPT (2)
第一张，共五十二张，创建于2022年，星期一
概述 (outline)
霉菌（molds）
霉菌是真菌的一部分，指菌丝体较发达而没有较大子实体的真菌。
第二张，共五十二张，创建一
名称
LD50
倍数
AFTB1
1
666
300
1360
DDT
200
630
CDT
59
201
As2O3
30
63
KCN
3
10
AFTB1与其它毒物的LD50
第二十一张，共五十二张，创建于2022年，星期一
慢性毒性
肝组织学变化：肝细胞变性，坏死，再生结节，肝管上皮增生及肝纤维化、肝硬化
肝功能变化：血清转氨酶，ATP ，碱性磷酸酶,球蛋白升高
其它症状：生长发育迟缓，体重下降，食物利用率降低，母畜不育或产仔少等。
第二十二张，共五十二张，创建于2022年，星期一
致癌性
* 最强的化学致癌剂
多种动物诱发肿瘤 ：肝癌、
胃癌、
肾癌……
第二十三张，共五十二张，创建于2022年，星期一
性别
AFTB1饲料 ppm
喂饲时间
平均周数
肝癌发病率
雄
1
41
18/22
雌
1
64
4/4
雄
52
6/20
雌
70
11/11
雄
68
12/12
雌
82
13/13
AFTB1 对大鼠致癌性
第二十四张，共五十二张，创建于2022年，星期一
第二十五张，共五十二张，创建于2022年，星期一
AFT 对人类毒性
A．人体细胞体外试验：抑制细胞分裂、DNA合 成、染色体破碎
B．人类急性中毒：非洲、印度、中国等均有
摄入AF污染食品中毒报道
2005年5月肯尼亚7人食用AF污染玉米中毒死亡
C．人类肝癌流行病学
AF污染程度与人群肝癌发病率死亡率正相关
AF增加乙肝患者肝癌发病率
第二十六张，共五十二张，创建于2022年，星期一
国家
地区
AFTB1摄入量
（ng/Kg体重/日
原发性
病例数
肝癌
发病率（1/10万人年）
肯尼亚
高地势区
4
泰国
Songkhla
2
斯威士兰
高愿
11
肯尼亚
中地势区
33
斯威士兰
温暖草原
29
肯尼亚
低地势区
49
斯威士兰
Lebombo
4
泰国
Rntburi
6
斯威士兰
低温草原
42
莫桑比克
Inhamban
462
13
黄曲霉***摄入量与原发性肝癌发病率
第二十七张，共五十二张，创建于2022年，星期一
地区
肝癌死亡率
10万分之每年
检样数
AFTB1检出率%
样品平均含AFB1量ppb
高发地区
706
中发地区
688
低发地区
635
扶绥不同地区肝癌死亡率与主粮中AFTB1污染的比较 （1972 – 1980年）
第二十八张，共五十二张，创建于2022年，星期一
AFT在体内代谢和生化作用
:AFT进入体内主要分布于肝脏
： 羟化（解毒过程）
脱*** 环氧化（毒性、致癌性增强）
B1、M1、G1的二呋喃环双键，易发生环氧化反应，形成2，3－环氧化物，与DNA的鸟嘌呤发生加成反应，使DNA损伤―致突变致癌。
第二十九张，共五十二张，创建于2022年，星期一
对食品的污染情况
主要污染粮油及其制品
花生、玉米及其制品污染最严重
高温高湿地区污染严重，南方食品中检出率高于北方
第三十张，共五十二张，创建于2022年，星期一
预防措施
防霉：最根本措施，预防食品被霉菌污染
A 田间耕作，防虫、晾晒及时
B 贮藏：控制水分 粮食的安全水分 <13%，
玉米<%,花生8%
降温：T<10℃ 湿度>70%
除氧：增加仓中N2，CO2
C 化学方法：药物防霉
第三十一张，共五十二张，创建于2022年，星期一
去毒： 挑选霉粒
物理方法: 碾扎