文档介绍：DIY蛋糕店 凭借特色越开越火
立项、选址、宣传有特色开业就有反馈
在佛山,蛋糕店遍布每个社区、每条街巷。但是,顾客亲手制作的DIY蛋糕店,还是个新鲜事。才开业,就吸引了很多年轻人。还引来了2个欲想加盟的加盟商DIY蛋糕店 凭借特色越开越火
立项、选址、宣传有特色开业就有反馈
在佛山,蛋糕店遍布每个社区、每条街巷。但是,顾客亲手制作的DIY蛋糕店,还是个新鲜事。才开业,就吸引了很多年轻人。还引来了2个欲想加盟的加盟商。阮女士喜欢吃甜食,在广州考察了半年,并上网搜索相关话题,发现DIY蛋糕店在当地很流行,有市场投资价值。但佛山还没有,而且年轻人喜欢自己动手制作有个性的东西。原本对蛋糕制作方面就懂些知识的阮女士萌生了开DIY蛋糕店的念头,客户群体的定位是学生和白领。
2009年6月,她选择了东方广场三楼一家20平方米左右的小店。一、二楼人气都很旺,三楼的人气不怎么旺,但铺租便宜,人气有待开发。“我们做的是特色小店,如果有特色,顾客不会差一层楼的。”赶在暑假开始时,她的小店―甜蜜时光DIY工坊开业了。
开店后,她在年轻人比较多的地方派发宣传单。很多年轻人打电话咨询,或者直接找到店里。“我们处于起步阶段,能达到这个效果我觉得太出乎意料了。”阮女士说。
宁可停业也要完善配方和服务靠特色当月就略赚
来的顾客,有些是为朋友做生日蛋糕的,也有纯粹是好奇,想过一把DIY瘾的。制作过程:由专业培训过的店员把客人要DIY的品种,根据分量配好所需配料。店员会根据客人的制作进程给予解析、指导,直到把整个蛋糕做好,最后由客人精心装饰设计出来,制作过程需2个小时。
由于专业不足,刚开始请的糕点师傅,对小型蛋糕的制作配方、比例掌握不准,做出来的蛋糕不尽如人意。阮女士仍记得,与第一位做2磅芝士蛋糕的顾客之间的不愉快:烤好出来的心型芝士蛋糕中间有一道很大的裂缝,客人很不开心,钱没付,蛋糕也没有要,走时还扔下一句话:等你们成熟了我再来吧。此事给刚开店、心情大好的阮女士当头一棒,她即刻贴出暂停营业告示,不甘示弱的阮女士冷静了一天,决定自己动手把每个品种的配方都重新调配:哪种蛋糕应该多放鸡蛋,哪种蛋糕应该少放牛奶……制作过程中遇到困难,就咨询做糕点师的弟弟,每个品种从配料到制作过程都严格把关,一样一样反复试验,半个月下来全部都过关了,才把停顿了半个月的DIY蛋糕店再次开业。这次,顾客很认可做出来的蛋糕,芝士蛋糕也成了招牌蛋糕。
如今,大多数客人成了回头客。有些是为亲友定制的,更多的是因为好吃来的。他们来到店里就像回家了一样放松,在2个小时的教学过程中,让顾客开心、满意,并且能做出美味的蛋糕,这是最主要的。和阮女士及店员也像老朋友一样,聊生活、学习,甚至谈理想,既要让客人高兴地来,也要让客人开心地走。阮女士也学会了与人相处、与人聊天的艺术等。现在很多新顾客都是老顾客介绍过来的;有在网上看到一些曾经来DIY过的客人发的帖子、博客,慕名前来的。
小店每天营业额最高1000多元,平均每天有400多元。蛋糕类普遍价格是68-80元/磅,顾客常选择1磅大小的蛋糕,这就意味着小店每天最多DIY7-8个蛋糕。节日比较集中的月份,如母亲节、国庆、五一、七夕节、圣诞节、情人节等