文档介绍：○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
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素拌什锦○○○○○○○○○○○○○○○○○鲜香紫茄蓑衣黄瓜
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材料调料材料调料材料调料
魔芋·300 克香油·2小匙紫皮茄子·300 克香油·2小匙黄瓜·250 克食用油·30 克
黄豆芽·50 克辣椒油·1小匙大蒜·4瓣甜面酱·1小匙香菇·25 克香醋·1小匙
○○○○○○○○○○芹菜·25 克香醋·1小匙精盐·1小匙胡萝卜·25 克精盐·3小匙
1 1
竹笋·25 克精盐·1小匙味精· 2 小匙冬笋·25 克白糖· 2 小匙
1 1
木耳·10 克白糖· 2 小匙做法大葱·1根味精· 2 小匙
胡萝卜·10 克生姜·1小块
金针菇·10 克 ,带皮切成块状,放入沸水中氽一下,
干辣椒·1个捞出沥干水;
,放入茄子中,另放入精盐、甜做法
做法面酱、味精、香油拌匀即可食用。 ,切成蓑衣花刀,用盐腌 10 分钟,再
;黄豆芽洗净,沥干水;芹菜特点: 用清水冲洗后沥干水分装盘;
洗净切段;竹笋、木耳、胡萝卜分别洗净切丝;金针鲜嫩爽口,脆咸生香。 、胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切丝;
菇洗净,切去尾端并撕开;干辣椒洗净; ★厨师一点通 ,油烧至六成热时放入葱丝、姜丝,炒出
,一起放入盘中,再茄子焯水时可在水里加入少量盐、糖,这样既可保持茄子的本香味后再倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒,加
色,又可以使茄子更入味。
加入所有的调味料拌匀即可。○○○○○○○○○○○○○○○○入白糖、醋、精盐、味精,烧开;
特点: ,浸泡几小时后
口味清淡,色泽鲜明。即可食用。
★厨师一点通酸辣白菜丝特点:
可以根据个人口味选用不同的素菜调拌。清淡爽口,酸甜稍辣。
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○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○★厨师一点通
材料调料必须等糖醋汁凉透后再浸泡黄瓜,这样黄瓜会更脆爽。
白菜梗·250 克食用油·30 克
莲藕 250 克香油 1小匙
○○○○○○○○○· ·
红辣椒·1个酱油·1小匙
大葱·1根香醋·1小匙
生姜·1小块精盐·2小匙
1
花椒·适量白糖· 2 小匙
1
干辣椒·4个味精· 2 小匙
做法
,切成细条,放入沸水中烫一下,捞出
沥水晾凉;将莲藕切成小片,稍煮后捞出,放入盘内,
撒上精盐拌匀腌一下,滤去盐水;
,切成细丝;将大葱洗净切丝;鲜姜
洗净切丝;
,烧热后放入花椒,炸出香味后将花椒捞出;再
将辣椒丝、葱丝、姜丝和干辣椒一起倒入油锅煸炒几下,
加入酱油、醋,炒出香味后倒入装白菜和藕片的盘内;
、盐、香油、味精,用大碗将盘扣住,焖 20
分钟后拌匀即可。
特点:
色泽美观,酸甜脆嫩。
★厨师一点通
调拌时速度要快,以免白菜下水,影响口味。
24 25
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冰爽苦瓜鲜辣松花蛋
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材料调料材料调料
1
苦瓜·500 克雪碧· 2 大匙新鲜香菇·300 克食用油·30 克
1
枸杞·25 克矿泉水· 2 大匙皮蛋·4个香油·2小匙
1
橙汁· 2 大匙红辣椒·1个酱油·1小匙
1
冰糖·适量青辣椒·1个白糖· 2 小匙
蜂蜜·1小匙大蒜·3瓣
做法做法
,切条;枸杞洗净后备用; 、去蒂,每朵对切成 4 等份后沥干水分,
、雪碧、矿泉水,冰糖溶化后放入再放锅内干炒 2 分钟后盛出;蒜洗净切末;辣椒洗
苦瓜片、枸杞,放入冰箱冰镇; 净切成环状;
,食用时佐以蜂蜜、橙汁。 ,烧热后下蒜末、辣椒煸炒
特点: 几下,然后放入香菇,先用大火炒,再改小火慢慢煨,
脆嫩爽口,清凉去火。直到香菇不再出水,微呈干缩状时关火,盛盘;
★厨师一点通 、切片,放入盛香菇的盘内,放入酱油、
生苦