文档介绍：○
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海带烧肉脆皮五花肉荷叶粉蒸肉
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○○○○做法
○○○○○○○○○○○○材料调料材料调料材料调料 ,中间直切一刀,表皮相连;鲜
五花肉·500 克食用油·40 克五花肉·300 克食用油·500 克五花肉·300 克香油·1小匙荷叶用热水烫软备用;葱、姜洗净切丝;
1 、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香
水发海带·200 克酱油· 2 大匙鸡蛋·3个(实耗 50 克) 炒米粉·140 克酱油·1大匙
1 粉、香油放入装肉块的盆内,拌匀腌30分钟;再加
香葱·1棵料酒·1大匙大料·2粒酱油·1小匙香葱·1棵料酒· 2 大匙
生姜·1小块精盐·3小匙桂皮·1片番茄酱·1小匙生姜·1小块甜面酱·2大匙炒米粉拌匀,用鲜荷叶逐块包起,上笼用大火蒸 2
大料·3粒白糖·1大匙淀粉·适量香醋·1小匙荷叶·2张五香粉·适量小时左右即可。
1
做法精盐·1大匙白糖· 2 大匙特点:
白糖·1小匙酥烂不腻,清香可口。
,切成块;将海带洗净,用开水煮15
做法★厨师一点通
分钟左右,切成菱形片待用(如果用海带丝,则挽炒米粉分为辣的和不辣的两种,可根据个人爱好自选。
成结);葱洗净切段;姜洗净拍松; 、大料、桂皮、水,大火煮沸,改小火
,加热,放入糖炒成金黄色,投煮1小时,捞出放凉切厚片;
入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒,等五花肉块 ,加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊,放入
的表面上好糖色时,加入煮好的海带,放入酱油、料肉片沾裹均匀;
酒和盐,再翻炒片刻,加清水烧开,转用小火,烧 ,将肉片炸至酥黄,盛起;
至肉和海带熟烂入味即可。、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料。
特点: 特点:
香甜可口,营养丰富。皮脆肉烂,香酥可口。
★厨师一点通★厨师一点通
炒糖色时,不宜用大火,应用中火使糖在油中均匀地溶化,糖液冒挂糊时如果挂不上,可先沥干肉片上的水,拍些干粉后再挂糊。
泡并呈金黄色时,下肉块最好;加入清水的量,以没过肉块为宜。
厨房小窍门
巧去冻肉异味
:将冷冻过的肉放在啤酒中浸泡10分钟后捞出,用
清水洗净后烹制,便可去除异味,增加香味。
:用姜汁浸泡冷冻肉可去除冻肉的异味。
:如用盐水化解冻肉,不仅有利于去除异味,而且
不失肉的鲜味。
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栗子烧肉八宝辣酱
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材料调料材料调料
1
猪五花肉·500 克酱油· 2 大匙上浆虾仁·50 克食用油·500 克
板栗·500 克料酒·1大匙上浆鸡丁·50 克(实耗 100 克)
香葱·2棵精盐·4小匙上浆肉丁·50 克酱油·2小匙
生姜·1小块白糖·3小匙上浆鲜贝·50 克高汤·5大匙
盐水鸭肫丁·50 克料酒·1大匙
熟栗子丁·25 克豆瓣酱·1大匙
白果仁·25 克辣椒酱·1大匙
1
豌豆·10 克白糖· 2 大匙
1
淀粉·适量味精· 2 小匙
做法做法
,放沸水中稍煮后捞出,去壳; ,烧至二成热时,放入虾仁划散至熟,捞
葱洗净切段,姜洗净切片; 出沥油;
,切成小方块,放入锅内,加酱油、 ,烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝
料酒、葱段、姜片,大火烧煮片刻,使肉上色; 划散至熟,放入栗子丁、白果仁滑一下,立即捞出
(以淹过肉面为宜),烧开后转用小火烧煮。沥油;
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○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○肉块微酥时加入板栗; ,先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香,
、板栗都烧酥时再加入精盐、白糖,略煮即可。加酱油、白糖、味精、料酒、高汤,将鸡丁等原料
特点: (除虾仁、青豌豆外)回锅,使卤汁稠浓,下水淀粉
陈皮卤肉土豆