文档介绍：○○○○○○○○○○○○
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西兰花牛柳麻仁牛柳椒香煎牛柳
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材料调料○○○○○○○○○○材料调料材料调料
牛里脊肉·100 克食用油·30 克牛里脊肉·150 克食用油·500 克牛里脊肉·150 克食用油·50 克
西兰花 150 克香油 1小匙白芝麻 50 克(实耗 50 克) 洋葱 10 克香油 1小匙
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胡萝卜·10 克蚝油·3小匙鸡蛋·1个精盐·1小匙红辣椒·1个胡椒粉·少许
1
生姜·1小块胡椒粉·少许淀粉·适量白糖·1小匙青辣椒·2 个精盐·1小匙
1 生姜 1小块味精 1 小匙
淀粉·适量精盐·1小匙味精·2 小匙· ·2
白糖·1小匙淀粉·适量
1 做法
味精·2 小匙
,用盐、味精、白糖腌 5 分钟; 做法
做法 ,加入淀粉、水调成蛋糊,然后给 ,用刀背轻轻拍松肉片两面;洋
,西兰花洗净切成小颗,胡萝卜牛肉条挂糊,再沾上白芝麻; 葱、红椒、青椒洗净切粒,姜洗净切末;
洗净去皮切片,生姜洗净切片; ,烧热,放入沾有芝麻的牛肉,用小火、姜、盐、味精、胡椒粉、水、淀
、味精、水淀粉,腌 5 分钟,烧热油炸至外脆里嫩,捞起装盘即可。粉,腌制 10 分钟;
锅,把牛肉片炒至八成熟时盛出; 特点: ,烧热,放入牛肉,用小火把两面煎透,
,烧热,放入姜、胡萝卜、西兰花,调外脆里嫩,色泽美观。撒上辣椒,淋入香油装盘即可。
入盐、味精、白糖、蚝油炒至断生时,加入牛肉,撒★厨师一点通特点:
上胡椒粉,用大火爆炒出香味,用水淀粉勾芡,淋炸牛肉时最好炸两遍,第一遍把牛肉炸熟,第二遍把牛肉炸脆。肉嫩味美,鲜香爽口。
入香油即可。★厨师一点通
特点: 把牛肉片拍松后再用刀轻轻斩几下,不切断,肉片更容易入味。
鲜嫩香浓,色泽清新。
★厨师一点通
牛肉炒断生后食用,肉质最嫩、味道最醇。
厨房小窍门
巧增味精鲜味
在起锅前,往菜里撒味精的同时,滴入几滴食醋,趁热翻炒均匀,
这样烹制的菜肴不仅味道更为鲜美,而且有利于人体对各种营养
成分的消化吸收。
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湘辣牛筋锅塌牛排葱烧牛小排
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材料调料材料调料材料调料
牛筋·600 克食用油·30 克牛排·400 克食用油·50 克牛小排·500 克食用油·50 克
红辣椒·1个香油·1小匙鸡蛋·2个酱油·1小匙洋葱·20 克酱油·1大匙
大葱·2根料酒·1小匙○○○○○○面包糠·适量高汤·2大匙芹菜·10 克料酒·1大匙
大蒜·2瓣番茄酱·2大匙面粉·适量料酒·1大匙精盐·1小匙
淀粉·适量精盐·1小匙胡椒粉·少许白糖·1小匙
1
注:可酌情配料白糖·2 小匙精盐·1小匙
1 做法
味精·2 小匙白糖·1小匙
做法做法 ;洋葱洗净切成条状;牛小排洗净切
,切块;葱洗净切长 ,加料酒、胡椒粉、盐腌5分钟; 块,放入盐、糖、酒、酱油拌匀,腌 2 小时;
段,和辣椒、大蒜一起略拍; 另取一碗,打入鸡蛋打散; ,烧热,将牛小排煎至两面微黄,再放
,烧热,放葱、辣椒、大蒜爆香,再放 ,再沾蛋汁,最后均匀地沾裹入芹菜、洋葱同煎,至牛小排两面焦黄、洋葱软烂
入牛筋、味精、糖、酒、番茄酱、盐、水,用小火一层面包糠; 时倒入腌牛小排的汁液,煮至汁浓即可。
焖煮 40 分钟,然后夹出葱、辣椒、蒜,用水淀粉勾 ,烧热,放入牛排煎熟,盛出、放在盘特点:
芡,淋上香油炒匀即可。子里; 肉鲜味美,色泽红润。
特点: ,倒入高汤、糖、酱油调匀,捞★厨师一点通
色泽红润,辣爽可口。起、淋在牛排上即可。牛小排煎至断生即可食用,