文档介绍：○○○○○○○○
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金菇鸡丝锤子鸡片○○○○○○○○○○○○○○○○○○芙蓉鸡片
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○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○做法
材料调料材料调料材料调料 ,把鸡蛋清滤入深盘内,用筷子打成
鸡脯肉·250 克食用油·30 克鸡脯肉·750 克食用油·300 克鸡脯肉·300 克食用油·500 克泡沫状;火腿切末;
金针菇·50 克香油·少许冬笋·20 克(实耗 30 克) 火腿·25 克(实耗 50 克) ;
红辣椒·2个料酒·2小匙冬菇·20 克香油·1小匙鸡蛋·2个鸡油·2小匙 ,加入食用油,烧至五成热时,下入
香葱·2棵精盐·1小匙火腿·20 克高汤·1大匙淀粉·适量鸡汤·150 克浆好的鸡片,用筷子拨散滑熟,捞出沥油;
2 ,加鸡汤、盐、味精,烧开后用水淀粉
生姜·1小块淀粉·适量料酒·3 大匙精盐·1小匙
淀粉适量 1 勾芡,推炒几下,再加入滑好的鸡片翻炒均匀即可
· 精盐·1小匙味精·2 小匙
1 盛入盘内,撒上火腿末、热鸡油即成。
做法味精·2 小匙
做法特点:
,放入碗中加料酒、淀粉抓颜色鲜艳,肉嫩可口。
拌,并腌 10 分钟; 、白筋,,然
★厨师一点通
、切丝,红辣椒去蒂,切块;金针菇切除根后改切成2厘米见方的方片,将淀粉撒在鸡片上,用打蛋时最好不要间断,直到打成泡沫状为止。
部,洗净备用; 锤子把鸡片逐片捶成薄片;
,放入鸡丝、金针菇及少许水炒熟, 、冬菇、火腿均切成薄片;锅内放油烧至五成
最后加盐调匀,盛起时撒上葱丝和红辣椒,淋上少热,放入捶过的鸡片滑透,捞出沥油;
许香油即可。 ,烧至七成热,倒入冬笋、冬菇煸炒,加
特点: 高汤、精盐、料酒、味精、火腿片烧开,撇去浮沫,
味道鲜美,清淡适口。放入鸡片,烧开后用水淀粉勾芡,淋上香油即成。
★厨师一点通特点:
用料酒稍微腌一下,炒出来的鸡丝会更嫩。洁白光亮,软嫩滑爽。
★厨师一点通
往鸡片上撒淀粉时要均匀,否则会导致捶出的鸡片薄厚不均匀。
厨房小窍门
巧防热油飞溅
往热油中倒菜时,油会四处飞溅,若事先将少许食盐放入油中加
热,能够很好地防止油的溅出。
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贵妃鸡翅五香凤爪
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材料调料材料调料
鸡翅·400 克食用油·30 克鸡爪·500 克食用油·300 克
冬笋·10 克香油·1小匙香葱·2棵(实耗 30 克)
○○○○○○○○○○香葱·2棵酱油·3小匙生姜·1小块香油·1小匙
生姜·1小块高汤·2大匙大料·适量酱油·1小匙
淀粉·适量料酒·3小匙花椒·适量高汤·适量
精盐·1小匙肉桂·适量料酒·2小匙
冰糖·适量陈皮·适量精盐·1小匙
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味精·2 小匙丁香·适量白糖·2 小匙
做法做法
,摘光细毛,洗净,用热水氽过备 ,切去爪尖,纵切两半;炒锅放大火上,
用;葱切长段;姜切片;冬笋切片; 放入食用油,烧至八成热时,将鸡爪下锅,炸至皮酥、
,先下冰糖炒溶,待糖液成金黄色时, 呈金色时捞出沥油;
再放入鸡翅同炒,同时加入葱、姜炒香,调入盐、味 、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、
○○○○○○精、酱油调味,待翻炒均匀后,倒入酒、高汤,用陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅,调中火,烧
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小火煮 20 分钟; 开后转用小火,盖上砂锅煮2小时,至肉质酥烂,淋
,改用大火烧30秒,汤汁快干时,加上香油即可。
水淀粉勾芡,淋上香油即可。
○○○○○○○○○○○○○○○○○○豆荚炒鸡柳干烧鸡翅特点:
特点: 鸡爪酥烂,香味可口。
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○○○○色泽淡红,口味极佳。
★厨师一点通
材料调料材料调料★厨师