文档介绍：○○○○○○○○○○○○
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金银蒜蒸丝瓜双菇西兰花炒什锦蚕豆
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○○○○○○○○○○材料调料材料调料材料调料
丝瓜·200 克食用油·500 克西兰花·250 克食用油·30 克蚕豆·200 克食用油·30 克
红辣椒·1个(实耗 50 克) 香菇·50 克高汤·2大匙胡萝卜·25 克高汤·适量
1 荸荠 25 克料酒 2小匙
大蒜·15 瓣香油·2小匙口蘑·50 克料酒·2 大匙· ·
淀粉适量精盐 2小匙精盐 1小匙黄瓜 25 克精盐 1小匙
· · · ○○○○○○○○○○○· ·
1 1 1
白糖·2 小匙白糖·2 小匙土豆·25 克白糖·2 小匙
1 1
做法味精·2 小匙做法水发木耳·25 克味精·2 小匙
豆腐干·25 克
,蒜切成粒,红辣椒切小丁,把 ,切小朵;香菇泡软、去蒂;口蘑洗净, 香葱·1棵
切好的丝瓜按顺序摆入盘内; 对切; 生姜·1小块
,把一半蒜炸成黄色,捞起与另一半没炸 ,放入香菇炒数下,加入西兰花、口淀粉·适量
的蒜和精盐、味精、白糖、淀粉拌匀撒到丝瓜上; 蘑及高汤、料酒、精盐、白糖拌炒均匀,改小火焖10
,放入摆好丝瓜的盘子,用大火蒸 6 分分钟即可。做法
钟后拿出,撒上红椒,烧开香油淋到丝瓜上即可。特点: ;胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干
特点: 清香诱人,味道鲜美。切丁;木耳撕片,放入沸水中略焯,然后用凉水冲
汤汁鲜美,蒜香味浓。★厨师一点通一下;葱、姜切末;
★厨师一点通最后放西兰花是为了防止炒制时间过长,西兰花变黄。 ,油热后放葱姜末煸炒出香味,再放入蚕
可以按照这种做法蒸萝卜丝、芥蓝等菜。豆及各种原料同炒,然后加料酒、精盐、味精、白
糖及高汤,烧开后用水淀粉勾芡即可。
特点:
色泽鲜艳,清淡适口。
★厨师一点通
可根据自己的喜好选择其他素菜拌炒。
厨房小窍门
保护蔬菜中维生素 C 的小窍门
C一般高于茎部,外层叶比内层叶含量
要高,食用茎菜和叶菜时尽量不要丢弃茎菜中的叶和叶菜中的外
层菜叶。
、随切随炒。
,而在酸性环境中比较稳定,所
以烹制蔬菜时可适当加一点醋,这样就可以减少维生素 C 的损失。
,这样既可减少维生素的损失,
又能保持蔬菜原有的颜色。
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虾皮卷心菜雪菜豆板酥
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材料调料材料调料
卷心菜·400 克食用油·30 克蚕豆·300 克食用油·250 克
虾皮·50 克精盐·1小匙雪菜·70 克(实耗 40 克)
大蒜·2瓣高汤·9大匙
生姜·1小块白糖· 2小匙
做法做法
,用手撕成小片;虾皮洗净, ,用清水浸泡10 分钟,挤干水分,切丁;
沥干水分;蒜、姜切末; 蚕豆洗净沥干水分;
,爆香姜、蒜及虾皮,放入卷心菜 ,烧至七成热时放入雪菜,烹炸 2 分钟至
炒软,加入水和精盐续煮 3 分钟,即可盛出。颜色呈鲜亮的深绿色,捞出沥油;
特点: ,烧热后放入鲜蚕豆板煸炒熟,倒入高
菜鲜味美,清爽适口。汤,改中火煮10分钟,用锅铲将已经酥软的蚕豆压
★厨师一点通成泥状;
卷心菜要用大火爆炒。 ,拌匀,放入雪菜,调入白
糖,改大火煮沸,略收汁即可。
特点:
酥软香甜,翠绿清新。
★厨师一点通
雪菜即雪里蕻。
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麻辣蚕豆
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材料调料
蚕豆·500 克食用油·30 克
香葱 2棵辣椒粉 1 大匙
· ·2
○○○○○○○生姜·1小块精盐·1小匙
花椒 1小匙白糖 1 小匙
· ·2
味精 1 小匙
·2
做法