文档介绍：必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。蛋白质功效比值PER）：是用处于生长阶段的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。（以标化酪蛋白为参考蛋白设对照组蛋白质互补作用：指人们将不同的食物蛋白质适当混合食用，使它们各自相对不足的必需氨基酸得以互相补偿，使其接近人们所需的氨基酸模式，从而提高蛋白质营养价值的作用。蛋白质净利用率何。）：是反映食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比。基础代谢（BM）:是维持人体最基本生命活动所必须的能量消耗。基础代谢率（8心）：单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。每小时每平方米体表面积或每公斤体重）的能量消耗。可耐受最高摄入量（UL）是平均每日可以摄入某营养素营的最高量。平衡膳食：是指能量及各种营养素能够满足机体每日需要的膳食，且膳食中各种营养素之间的比例合适，有利于人体的吸收利用。平均需要率（EAR）：指某一特定性别、年龄及生理犬况群体中对某种营养素需要量的平均膳食结构：指一定时期内特定人群膳食中动植物等食品的消费种类、数量及比例关系。膳食纤维不能被人体利用的多糖。主要组成：纤维素、半纤维素、果胶等，是非淀粉多糖。主要来源于植物细胞壁。人体必需的非营养素。膳食营养素参考摄入量URLs）:是在膳食营养素供给量基础建立起来的，并代替膳食营养素供给量的每日平均膳食营养素摄入量的参考谶
指南：依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的教育社区人群采用平衡膳食和社区合理营养从而促进健康的指导性意见。生物价•▼）：是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，其越高，表明其被机体利用程度越演品营养：食物、营养与人体生长发育和健康的关系；提高食品营养价值的措施；食物资源的开发食物营养指数ONQ） =（100g某种食物中某营养素的含量某营养素的日推荐摄入量）/（100g该食物中所含能量能量的日推荐摄入量），是某种食物中的某一种营养素满足一日所需程度与能量满足一日所需程度的比值适宜摄入量（AI）：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量限制性氨基酸食物蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸称为限制氨基酸。限制氨基酸中缺乏最多的称第一限制氨基酸。营养：人类摄取食物满足自身生理需要的生物学过程。营养调查：调研特定人群或个人的膳食摄入量、膳食组成、营养状况、体质与健康、生活消费以及经济水平，为改善人群营养和健康状况，进行营养监测，制定营养政策提供基础资料，也为食物的生产消费、营养缺乏病或过剩的防治提供科学依据。营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度营养监测:对人群的营养状况进行连续动态的观察针对营养问题制定计划，分析已制定的政策和计划所产生的影响，并预测其发展趋势。营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修