文档介绍：.
披萨面团 制作 总汇
面团配方一、
材料：
面粉 高筋粉 4kg ，低筋粉 1kg 。 ( 金像粉、美玫粉）
盐 50g
白糖 50g
酵母 20g 团用手压扁。
2拉面团 ●用手背接住，向外拉成圆形，放在已涂油的烤盘内，用手掌轻按面团，旋转
1/4圈，面团边缘与
烤盘底部边缘距离
1-。
3 油边 ●将拉好的面团外圆周油边
2-5厘米。盖上烤盘盖。
发酵
1 堆放烤盘 ●把烤盘 6个一叠放入已预热至 35±2℃的发酵柜。
2发酵 ●面团发酵至烤盘内两线之间。
取出后直接扔冷冻保存 要用时取出解冻即可
面团配方三、
材料：
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高筋面粉 5kg
盐 45g
糖 95g
酵母 35g
奶粉： 110g
油 220g
水 2830g
和面机加水、酵母搅拌至酵母彻底溶解把面粉、盐、糖、奶粉混合均匀然后添加到和面机
里用 1 档搅拌 3 分钟然后 2 档继续搅拌 15 分钟，面团表面光滑的球，面团揉好后 保鲜
膜盖紧 37 度左右室温发酵 2 小时 面团发至 倍左右大小 取出排气 分量 把面团擀至
寸那么大，放入铁盘里，找东西盖紧
、让面团发酵，直到它盖住整个铁盘
3 、然后把铁盘放入冰箱冷藏至少 4 小时，最多 24 小时
注意：操作时 别让酵母和盐直接接触
用温水搅拌酵母时 酵母如果搅拌后是浮起来的，不
能使用
原料设备所需：
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面粉：如果说要好的话 市面上 00 牌的面粉最好！披萨专
用的 ，但成本太高了 不怎么适合开店用的 推荐高筋：金
象粉 低筋：美玫粉 当然您也可以选择其他的
酵母粉：安琪的或者基快富的
烤箱：推荐新南方的（性价比高）单层的 1800 左右 双层
3900 左右
芝士：安佳芝士碎
达美乐（这是朋友给的 也是本配方赠送的 因为本人没
做过，朋友说这配方味道很好！ 但要求太多！！就没去求
证，送给大家啊试试吧！ )
想做一个像达美乐一样美味的面团，面团必须在冰箱里冷藏
小时。没有高筋面粉的话，也可以用面包粉替代。披萨盘：披萨网盘。
下面是配方：
面团材料：
（室温）水
450g
糖36g
干酵母
4g
面包粉
369g
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高筋面粉 340g
盐 11g
植物油 43g