文档介绍：酒店经营管理复习——酒店管理
住宿业概论与酒店经营管理复习
酒店管理概论—彭青
三&四、酒店未来及酒店管理
涉及概念：（前六章课后词汇表）
劳动生产率、酒店营业收入、酒店成本、收益、前台、驻店经理、直线人、财、物、信息等资源
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，使酒店以最小的成本，达到最大的接待能力。
3、目前我国酒店业关于人本管理的几个问题及解决思想
雇聘制度与培训体系不健全
评估体系不公平
沟通渠道不畅通，员工不被重视。
福利待遇、工作环境较差。
应提倡双赢促发展
企业要赢得客人、市场、效益、声誉。
企业赢了员工也应该赢。员工赢继续工作的机会，比较理想，舒适的工作环境，合理的收入，良好的培训与提高机会。
双赢是互动的，员工赢了才能有凝聚力和向心力和自信心，有良好的精神状态。员工赢了，企业才能赢，因为企业是员工创造的。是员工支撑的，
应提倡员工第一、顾客第一的思想
酒店的生存与发展来自于不断的改进自己的服务和不断的创新。创新是酒店的生命力。
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创意不是靠几个管理人员的聪明才智，而是时刻关注宾客的需求和市场的变化动态，这才是酒店创新之源。
把“让顾客高度满意”的服务理念扎根于每一位员工的心中营造主动参与创意的氛围和环境，则是酒店创新的之本。
应提倡“顾客是企业的资产”和“顾客的意见是企业的财富”的观点
顾客不断的“不满意”才会促进酒店不断的创新。
4、酒店管理的思考
模式思考
酒店管理模式选择是以市场为出发点
酒店管理模式是以企业内部条件为选择的标准
酒店管理模式是以未来发展目标为选择的基础。
辩证思考。
没有一成不变的管理方法。
没有完美无缺的管理方法。
没有具有普遍性的管理方法。
酒店管理的基本职能
计划职能
主要是正确的规定未来的发展，有效的利用现有的资源，以期获得最佳的经济效益和社会效益。
组织职能
包含两层含义，一是酒店的组织结构和组织管理体系，即酒店管理机构的设置，各管理职能的权限，人员分工及相互关系。二是为了实现酒店的管理目标，合理的组织和调配
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酒店的人、财、物形成接待能力有效地开展各项业务活动。
指挥职能
含义：是管理者对下属发出有利目标实现的指令，使之服从并付诸行为的一种能反映上下级关系的管理活动，计划是指挥的依据，组织是指挥的保证。
管理者在指挥时，应根据所处的环境和下属的能力选择不同的指挥方法。不同层次的管理者，其指挥的技巧也不同：直意指挥、启发式指挥、归纳式指挥。
指挥职能基本要求：1建立强有力的指挥系统。（等级链原则，管理层次原则，明确权力关系）2统一指挥原则。管理者只给直接下属和部门实施指挥，不能越级，下属只接受直接上级的命令。3加强鼓励，在指挥时应调动下属的积极性。
协调职能
含义：指对酒店内外出现的不和谐现象采取调整，联络等措施的总和。
分类：内部协调&外部协调
内部协调：横向协调（各部门之间的协调）&纵向协调（上下各级人员之间协调）
外部协调：酒店现宾客的协调&酒店与社会的协调（银行、税务、消防、文化卫生等）
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控制职能
含义：指酒店根据计划目标和预定标准，对酒店经营活动的运转过程进行监督、调节、检查、分析，以达到预期目的的管理活动。在酒店的业务经营中，要衡量计划目标完成的程度，服务质量水平，员工的工作效率，计划与实际是否一致，都离不开的控制，它是管理者一项基本职能。
实施控制必须有三项基本条件：1明确的标准。2及时获得发生偏差的情况。3有纠正偏差的的有效措施。
控制的作用主要有三个方面：1预防作用2补救作用3 改进作用
酒店控制主要有三种类型：1预先控制（超前控制）2现场控制（实时控制）3反馈控制（事后控制）
酒店管理主要内容
组织管理
业务管理
决策与计划管理
市场营销与公共关系
物资与财务管理
服务质量管理
安全管理
人力资源管理
资产管理（房地产、资金、人才、商誉）
酒店管理基本方法
制度管理法（强制性、权威性、稳定性、防范性）
经济管理方法【根据客观经济规律，运用各处经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。特点：间接性（非直接干预和控制员工行为）、有偿性（按多劳多得调节员的行为）、平等性，有一个统一的获得利标准、关联性（各经济利益之间有一定的互相关系）】
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