文档介绍：4 种糖的测定方法
总结：
1、 直接滴定法。
原理为 糖复原天蓝色的氢氧化铜为红色的氧化亚铜。缺点：水样中的复原性物质能对糖的测定造成影响。
2、 高锰酸钾滴定法。
所用原理同直接滴定法。缺点：水样中的复原性物质能对糖的测定液于另一 250ml 容量瓶中，渐渐参加 5ml 乙酸锌溶液及 5ml 亚铁氢化钾溶液，加水至刻度， 混匀，沉淀，静置 30 min，用枯燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。
⑷ 汽水等含有二氧化碳的饮料：吸取 100ml 样品置于蒸发皿中，在水浴上除去二氧化碳后，移入 250ml 容量瓶中，并用水洗涤蒸发皿，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀后备用。〔留意：样品中稀释的复原糖最终浓度应接近于葡萄糖标准液的浓度。〕
标定碱性酒石酸铜溶液：吸取 碱性酒石酸铜甲液及 乙液，置于 150ml 锥形瓶中
〔留意：甲液与乙液混合可生成氧化亚铜沉淀，应将甲液参加乙液，使开头生成的氧化亚铜沉淀 重溶〕，加水 10 ml，参加玻璃珠 2 粒，从滴定管滴加约 9 ml 葡萄糖标准溶液或其他复原糖标准溶液，直至溶液兰色刚好褪去为终点，记录消耗的葡萄糖标准溶液或其他复原糖标准溶液总体 积，平行操作三份，取其平均值，计算每 10 ml〔甲、乙液各 5 ml〕碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量或其他复原糖的质量〔mg〕。〔留意：复原的次***蓝易被空气中的氧氧化，恢复成原来的蓝色，所以滴定过程中必需保持溶液成沸腾状态，并且避开滴定时间过长。〕
样品溶液推测：吸取 ml 碱性酒石酸铜甲液及 ml 乙液，置于 150 ml 锥形瓶中，加水10 ml，参加玻璃珠 2 粒，把握在 2 min 内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度，从滴定管中滴加样品溶液，并保持溶液沸腾状态，待溶液颜色变浅时，以每两秒 1 滴的速度滴定，直至溶液蓝 色褪去，消灭亮黄色为终点。假设样品液颜色较深，滴定终点则为兰色褪去消灭光明颜色〔如亮 红〕，记录消耗样液的总体积。〔留意：假设滴定液的颜色变浅后复又变深，说明滴定过量，需 重滴定。〕 当试样溶液中复原糖浓度过高时应适当稀释，再进展正式测定，使每次滴定消耗试样溶液的体积把握在与标定碱性酒石酸***溶液时所消耗的复原糖标准溶液的体积相近，约在10ml 左右。当浓度过低时则实行直接参加 10ml 样品溶液，免去加水 10ml，再用复原糖标准溶液滴定至终点，记录消耗的体积与标定时消耗的复原糖标准溶液体积之差相当于 10ml 试样溶液中所含复原糖的量。
样品溶液测定：吸取 ml 碱性酒石酸铜甲液及 ml 乙液，置于 150 ml 锥形瓶中，加水10 ml，参加玻璃珠 2 粒，在 2 min 内加热至沸，快速从滴定管中滴加比推测体积少 1 ml 的样品溶液，然后趁沸连续以每两秒 1 滴的速度滴定直至终点。记录消耗样液的总体积，同法平行操作两至三份，得出平均消耗体积。
计算
样品中复原糖的含量〔以某种复原糖计〕按下式计算。
X=〔A/(m×V/250×1000)〕×100
式中：X--样品中复原糖的含量(以某种复原糖计)，单位 g/100g；
A—碱性酒石酸铜溶液〔甲、乙液各半〕相当于某种复原糖的质量，单位 mg； m--样品质量，单位 g；
V