文档介绍：可一日无肉不可一日无豆
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更重要的是，大豆油中含有亚麻酸，亚麻酸是ω-3系脂肪酸，是合成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）前提物。
7毫克、磷571毫克、铁11毫克、锌8毫克、镁199毫克、钾1503毫克，并富含提高人体免疫功能微量元素钴和硒，故大豆被誉为“矿质元素的仓库”。
大豆中丰富的铁质可以治疗缺铁性贫血。
镁钾则是人体最重要的电解质。
钙和磷可以促进骨骼发育，促进儿童生长，防止老年因缺钙引起的骨质疏松。
牛奶中的酪蛋白能促进豆浆中钙的吸收，豆浆中的铁能弥补牛奶缺铁的不足，二者搭配营养更佳。 推荐喝豆奶粉。
5、大豆中含有丰富而全面的维生素
维生素是维持人体机能的必需微量物质，大豆是含有维生素种类最多，含量最为丰富的植物类食品之一。
大豆含有丰富的胡萝卜素，是合成维生素A的原料；
大豆还含有丰富的维生素E，具有促进发育和抗氧化抗衰老的作用。
维生素B有20余种，人体所必需的重要维生素B大豆中均含有，且含量丰富。
豆芽萝卜素是大豆的3倍，VB1是大豆的2～4倍，VB2是大豆的2～4倍，VB3是大豆的2倍，VE是大豆的2倍，叶酸（VB9）、吡多醇（VB6）、肌醇（VB8）含量也有所增加。
此外，虽然干豆本身几乎不含维生素C（VC），但经发芽长成豆芽后，却含有丰富的VC，一般可达到17-20毫克／100克。VC是提高免疫力和预防败血症重要维生素，也是人体需要量最大的水溶性维生素。
郑和船队在船上制作豆芽！避免了败血病。
6、大豆可以治疗和预防贫血
大豆中含有丰富的蛋白和铁，可以治疗贫血。此外，大豆发酵制品中还含有一种造血维生素VB12（钴胺素），这类维生素主要存在于肉类食品中，几乎不存在于植物性食物中。但豆制品发酵后会产生VB12，VB12能促进红血球形成及再生，可预防和治疗贫血。
和尚吃素忌荤，却不会贫血，是因为他们吃发酵的豆类。
7、大豆含有丰富的膳食纤维。
膳食纤维又叫食用纤维，是不能为人体消化酶所消化的多糖类碳水化合物的总称。
膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生理功能。
它具有膨胀功能，可以用来减肥；它能加速肠道蠕动和吸附肠道毒素，排除消化道内废物，防止便秘，保持大肠健康。
膳食纤维还能减缓消化速度，吸附和快速排泄胆固醇，可让血液中的血糖和胆固醇控制在理想水准，保护心脏，改善糖尿病。
西方国家推荐膳食纤维的摄入量是每天20-35克，并把它列为人体所必需的六大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、水营养、矿质元素、维生素）之后的第七大营养素。豆类含有丰富的膳食纤维，尤其是豆皮，。
8、大豆含有丰富的低聚糖
低聚糖是指其分子结构由2-10个单糖分子以糖苷键相连接而形成的糖类总称，不能为人体所吸收，但特别有益于胃肠健康，故又称“功能性低聚糖”。
成熟后的大豆约含有10％低聚糖。低聚糖还是低甜度、低热量的甜味剂。
低聚糖的功能：
（1）改善人体内微生态环境，有利于人体益生菌双歧杆菌和其它有益菌的增殖，调节胃肠功能；抑制沙门氏菌和腐败菌的生长，改变大便性状，防治便秘；促进益生菌合成维生素，提高人体免疫功能。
小儿“合生元益生菌”的主要成分就是双歧杆菌。低聚糖因此被称为“双歧因子”。
（2）低聚糖类似水溶性膳食纤维，也能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯。
（3）低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用。
（4）由于低聚糖难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪；
（5）低聚糖不被龋齿菌所利用，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。
目前开发最为成功的低聚糖就是大豆低聚糖，商品名“乐维因”。
9、大豆异黄酮有益女性健康
大豆异黄酮与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，它能双向调节雌激素水平，维持人体雌激素水平相对稳定。
大豆异黄酮尤其能够弥补30岁以后女性雌激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。
提高女性雌激素水平者还可防治乳腺、子宫内膜、结肠、前列腺、肺、皮肤等癌细胞的生长和白血病及其它心血管疾病。
10、大豆可预防和治疗糖尿病
大豆是预防和