文档介绍：[白醋做菜起什么作用] 白醋和陈醋做菜的区别
食醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，用来烹饪菜肴。那么炒菜时加醋有什么好处呢?下面我为您介绍炒菜加醋有什么好处?
一、做菜加醋可促进维生素C的吸收
增加体内维
[白醋做菜起什么作用] 白醋和陈醋做菜的区别
食醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，用来烹饪菜肴。那么炒菜时加醋有什么好处呢?下面我为您介绍炒菜加醋有什么好处?
一、做菜加醋可促进维生素C的吸收
增加体内维生素C的含量，不但是保证营养平衡的基本，也是增强免疫力，预防冬季感冒的最简单办法。对于我们每天都吃的富含维生素C的蔬菜来说，怎么烹调才能让蔬菜中维生素C不被浪费呢?有关专家给出的建议十分简单：吃菜时加点儿醋，就能促进蔬菜中维生素C的吸收。
因为，维生素C在消化道道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C，同时，富含维生素C的蔬菜多为酸性食物，醋也为酸性，"两酸'结合，产生催化作用也能够提高维生素C的利用率。
在各种蔬菜中，青椒、西红柿、菜花等维生素C的含量较高，特别是菜花，每100克菜花中维生素C的含量达到80毫克。但维生素C特别怕热，在高温下很容易被破坏，所以为了保证这些蔬菜中的维生素C能够尽量被人体吸收利用，最好生着凉拌吃。徐辉主任说，对于不能生吃的蔬菜，如菜花，可以焯一下再凉拌，在凉拌时加点醋，吃起来既口感爽又能保护维生素C。
需要注意的是，凉拌时最好不要加入味精、鸡精，这两种调味品都是谷氨酸，谷氨酸是碱性物质，要是加入后会和醋中的醋酸发生中和反应，那么醋就不能帮助维生素C吸收了。要想调味，可以在醋上动脑筋，现在食用醋的种类很多，像保健醋，还有一丝甜味，酸酸甜甜的拌凉菜很好吃。
二、有关食醋的好处
1、抗衰老：醋可以抑制和降低人体衰老过程中氧化物的形成，有一定抗衰老作用。
2、软化血管：食醋有软化血管，降血脂，降低胆固醇的作用; 扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生。
3、预防肥胖：醋可使人体内过多的脂肪转化为体能消耗，并促使人体糖和蛋白质的代谢，故有一定的减肥作用。
4、养颜护肤：醋中丰富的有机酸对人体皮肤有柔和的刺激作用，促使小血管扩张，增强皮肤血液循环，使皮肤光润。
5、杀菌抑菌：醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;