文档介绍：公共营养师营养学基础
心脏病、脑血管病、肿瘤
营养
营养素:
宏量营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物
微量营养素:维生素、矿物质
其他成分:水、膳食纤维、生物活性物质
膳食营养素参考摄入量:P50
一、碳水化合物
1、分类:P85
2、生理功能
(1)储存和提供能量
1克:(4千卡)
占所需总能量的55-65%
糖原是体内能量的储存形式
(2)构成机体组织
(3)辅助脂肪氧化(抗生酮作用)
(4)节约蛋白质
(5)解毒
(6)增强肠道功能
3、膳食参考摄入量及食物来源
占总能量摄入量的55%~65%
粮谷类、薯类
4、血糖生成指数(GI)
定义:P87
低血糖指数的食物
低血糖指数的混合膳食
5、抗性淀粉
(1)定义:健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物
(2)对健康的影响
(3)如何摄取更多的抗性淀粉
二、脂类
脂肪(甘油+脂肪酸)
脂类磷脂
类脂
固醇
1、脂肪酸
(1)饱和脂肪酸
(2)不饱和脂肪酸(单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸)
2、生理功能
(1)提供能量
1克:(9千卡)
(2)维持体温、保护脏器
(3)促进脂溶性维生素的吸收
(4)提供人体必需脂肪酸
(5)增加饱腹感
(6)改善食物的感官性状
(7)类脂构成身体组织和一些重要的生理活性物质
3、科学食油
“量”:占总能量的20-30%
“质”:2/3植物油,1/3动物脂
4、反式脂肪(人造奶油、人造黄油)
使低密度脂蛋白胆固醇(LDL)升高、高密度脂蛋白胆固醇(HDL)降低
肥胖、冠心病、高血压、免疫力下降、肾衰竭
含反式脂肪的食物
三、蛋白质
1、元素组成
C、H、O、N、S,有些蛋白质含有P、Fe等
N:16%,
2、氨基酸
(1)必需氨基酸(9种)P68
赖、缬、苏、亮、异亮、蛋、苯丙、色、组
(2)非必需氨基酸
(3)条件必需氨基酸(半必需氨基酸)
3、限制性氨基酸