文档介绍：国家职业资格鉴定
公共营养师三级理论知识试卷
注意事项
:90分钟。
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一、单项选择题(1—40题,每题1分,共40分。每小题只有一个最恰当的答案,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。)
1. 蛋白质的消化场所主要在( )。
A. 胃 B. 小肠 C. 结肠 D. 肝脏
2. 计算蛋白质生物价(BV)的公式是( )。
=[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]×100 =[I-(F-Fk)]/I×100
=[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]×100 D. BV=[I-(U-Uk)]/I×100
3. 中国成人膳食钾的适宜摄入量(AI)为( )。
4. 具有抗氧化作用的元素为( )。
A. 钙 B. 硒 C. 铁 D. 碘
5. 孕妇生理性贫血主要是因为( )。
A. 红细胞数量的增加慢于血容量增加 B. 孕妇造血功能下降,红细胞减少
C. 孕妇红细胞数量未发生改变,而血容量增加 D. 孕妇血液进入胎儿的血循环
6. 孕中期的膳食要点不包括( )。
7. 中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量,在非孕成年妇女的基础上每日增加( )。
8. 妊娠时体重正常,计划哺乳的孕妇,孕期体重增加的适宜值为( )kg。
A. 7 B. 10 C. 12 D. 20
9. 乳母膳食钙参考摄入量为每日( )。
mg mg mg
10. 有关婴幼儿消化系统的特点不包括( )。
A. 3—4个月时,唾液中的淀粉酶才逐渐增加
B. 胃贲门的括约肌弱,而幽门部肌肉较紧张
C. 肠粘膜通透性强
D. 恒芽萌出
11. 婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的( )。
A. 10% ~40% C. 30~60% D. 70%
12. 母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为( )。
A. 7:3 B. 3:7 C. 4:6 D. 6:4
13. 学龄前儿童可以摄取( )食品。
A. 辛辣 B. 细软品 C. 油腻 D. 大块
14. 儿童少年应( )脂肪的摄取。
A. 限制 B. 增加 C. 不强调限制 D. 不主张供给
15. 老年人应根据( )改变,调节能量的供给。
A. 尿蛋白 B. 身高 C. 体重 D. 老年斑
16. 对于举重、投掷等项目要求较大的力量,含氮物质代谢强,所以食物中( )供给量应提高。
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素E
17. ( )是运动员最主要的能量来源。
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 肌糖原
18. ( )是辐射损伤早期的敏感指标。
A. 脂肪分解 B. 蛋白质消耗 C. DNA损伤 D. 线粒体氧化磷酸化
19. 标准体重的计算公式为( )。
A. 标