文档介绍：小麦胚芽深加工的现状与前景
小麦是世界上播种面积最大的谷物，我国是主要的产麦国之一，播种面积占世界其次。前两年我国小麦产量分别是亿吨和亿吨，小麦胚是小麦加工的副产品，以其占整粒小麦重量 2～3％计算，我国小麦胚局部麦胚，这局部麦胚穿过 18W 筛面留存在 38W 左右的筛面上也进入 IP 进展分级(见以以下图)。IP 筛网的配置见表*。
1P 网筛的配置形式
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分级的结果是，悬浮速度小于麦胚的小麸片留存在第 I 层筛面上，被送往 IIIB 处理；麦胚与麦渣留存在第 2、第 3 层筛面上，被送往 IS 处理。由于 IS 大多用光辊，研磨也较轻，所以韧性很好的麦胚根本不会被破坏，并随 IS 筛上物进入IT 研磨。IT 的来料根本上是小麸片、麦胚和粗粉，为不增加面粉中的麸星，也用光辊，而且快慢辊速比把握在：1～：1，快慢辊速差在 80～90rpm/min。这样的技术参数，加上 IT 低流量、紧轧距的操作会使麦胚延展成一块～的薄片，成为 14～20W 筛面的筛上物，极易与细麸和粗粉分别。除此之外，1M、2M、IIIB、2P 的物料也会有一局部麦胚随筛上物集合到 IT。由此可以看出，IT 是提取纯洁麦胚的最适宜的系统。
在研磨过程中，有少量的麦胚被切碎，挨次后推到后路，最终集合到 2T。而 2T 也具有延展麦胚的作用，因此也可依据实际状况设置适当的分级筛网来提取局部麦胚。
麦胚提取中应留意的问题
小麦的品种和水分。一般在保证面粉水分不超过标准的前提下，尽量使入磨小麦的水分高一些〔15～％〕。
皮磨系统尽量削减对麦粒的剪切力，增大压力。
清粉系统风量把握
渣磨系统最大限度的保证将麦胚与麦皮分别的同时又不将麦胚压碎。
小麦胚芽养分物质的争辩与开觉察状
一、小麦胚芽的开发技术路线
二、小麦胚芽的主要养分物质的争辩
1、麦胚蛋白
小麦胚芽蛋白质含量高达 30%左右。在麦胚蛋白质的组成中，白朊加球朊占35～28％，朊间质占％，麸朊占 14％，谷朊占～％，水不溶性蛋白占％，非蛋白态氮占～％。表 1 为小麦胚芽与几种食物中蛋白质含量的比较表。从中可以看出，小麦胚芽蛋白质的含量仅次于大豆〔是大豆蛋白质含量的 83％〕，分别是主食大米、倍和倍。与蛋白质含量较高的动物食品相比，其含量分别是瘦牛肉、瘦猪肉及鸡蛋的倍、倍和倍。
由表 2 可知，小麦胚芽蛋白质中必需氨基酸的相互比值与 FAO/WHO 公布的模式值以及大豆、牛肉、鸡蛋的氨基酸构成比例根本接近，明显优于大米、面粉蛋白质中必需氨基酸的构成比例。
由此可见，小麦胚芽不仅蛋白质含量丰富，而且麦胚蛋白是一种易于人体吸取的优质蛋白，小麦胚芽是人类很好的蛋白养分源。
镇江江苏大学正在从事从麦胚蛋白质中制备降血压肽的争辩。