文档介绍：海底捞火锅店的盈利
随着人们生活的不断提高，人们对餐饮提出了更高的需求，以过去简单填饱 肚子，到今天的要求休闲、舒适、可口等深层次的需求。随着这种需求，以满足 人们商务交友、朋友聚餐、家人聚餐的休闲活动的休闲餐饮企业得到迅速的发展。 目前海底捞火锅店的盈利
随着人们生活的不断提高，人们对餐饮提出了更高的需求，以过去简单填饱 肚子，到今天的要求休闲、舒适、可口等深层次的需求。随着这种需求，以满足 人们商务交友、朋友聚餐、家人聚餐的休闲活动的休闲餐饮企业得到迅速的发展。 目前,我国休闲餐饮企业竞争激烈，行业利润持续走低，休闲餐饮企业纷纷采用 多种手段，如 24 小时营业、寻找差异化产品、降低价格等手段来盈利，效果不 是很好。海底捞作为一家普通的火锅休闲餐饮企业，1994 年起家于四川省，到 今天的 36 家连锁店，营业额 9 亿元左右，创造了餐饮业的传奇。我们以海底捞 火锅店为例，来分析其盈利原因。
我们可以通过下面的一些细节来了解，特别是在人才流动率很高的餐饮行 业，海底捞为什么能保持这么低的人才流动率？盈利原因？海底捞是否能够可持 续发展？
1、通过满足员工需求来提高内部服务质量，增进员工满意度。
海底捞为了提高内部服务质量，采取了一系列的措施。 A. 授权。从管理层 到普通员工，每个人都被充分授权。200 万以下的开支，副总可以签字；100 万 以下的开支，大区经理可以审批；而 30 万元以下的开支，各个分店的店长就可 以做主。 普普通通的一线员工，拥有免单权，而且他们可以根据客人的需求， 赠送水果盘或者零食爆米花。只有极少数的员工滥用了这样的权力——毫无疑 问，这将会带来惨重的代价——失去周围的老乡、朋友的信任，甚至失去这份让 人羡慕的工作。 在海底捞，绝大多数的特色服务的原始创意，都来自于普通员 工。。物质需求是人类较低层次的需求，自我实现才是人类最高层次的 需求。职业发展属于自我实现的范畴，会产生更大的激励作用，也能更好的提高 员工的满意度。然而很多餐饮企业没有好的晋升制度，员工自我实现的需求无法 得到满足，最终导致离职。每位员工来到海底捞，都被告知有三条道路可以选择， 有管理线、后勤线、技术线。给每一位员工提供公平公正的发展空间，每一位员 工只需不断的提高自己，就能晋升到自己想做的岗位。
2、重视员工忠诚度的培养
选择什么样的员工，被人力资源专家当作大忌的就是亲友在同一家公司工
作，可能会出现的情况包括建立小帮派、互相包庇甚至利用资源谋私等等。 但 “打仗亲兄弟，上阵父子兵”，对于海底捞的创始人张勇来说，这恰好是个可以 利用的“人性优势”——大多数人都关注他们在亲朋好友中间的“口碑”，一旦 他愿意介绍亲朋进入自己工作的公司，说明他对公司的认同度高，其次，表明他 会在亲朋中以更高的道德标准来要求自己，以谋得更高的领头作用。当这样的员 工加入到公司，一般不会轻易离职，加强了员工的忠诚度。
3、通过忠诚员工创造高效率服务
员工的工作效率和工作质量直接影响着顾客满意度的高低，只有具有高忠诚 度的员工才会对企业有信心，才能尽心的为企业工作，为顾客服务，才能创造出 高效率和高质量的价值。海底捞火锅店做到了让员工认可公司，高效率的工作， 用发自内心的微笑，将顾客当作亲友般的照料。其秘诀就是拥有高忠诚度的员工， 用高忠诚度来提高