文档介绍：【美食主料】牛肉(焯水后约280g)
【美食配料】花椒粉10g,辣椒粉10g,白糖10g,白芝麻1勺,香醋1勺,老抽1勺
另花椒粒1勺,香叶3片,生姜3片(牛肉焯水用)
【步骤】
1. 牛肉切条。因为在制作过程中牛肉会缩水,所以切粗一点,手指头粗细即可。
2. 生姜切碎。将牛肉条、生姜、香叶、花椒粒下入清水锅中,煮开后转小火继续煮20分钟左右,牛肉熟后将牛肉捞起沥干。
3. 锅洗净,倒适量油,下入沥干的牛肉条,开中小火炸。
. 炸至牛肉表面颜色变深即可,我炸了约4分钟左右,这样肉的内里还是比较湿润的,不会过干。将炸好的牛肉条捞起。
6. 将大部分油盛起,锅中只留适量底油,加入白糖,小火炒至糖融化。
——炒糖色一定用小火哈,否则很容易糊掉的哦。
7. 加入花椒粉和胡椒粉,炒1-2分钟。
. 加入炸过的牛肉条和白芝麻,1勺香醋,1勺老抽,翻炒均匀,使调料都裹在牛肉条上即可。
PS:如果是用卤好的牛肉做牛肉干,那么就将卤牛肉切条,直接从步骤3做起。