文档介绍：益生菌与人类健康
因此,从广义上讲,益生菌可以是单一菌株,也可以是多种菌株甚至是它们的发酵产物。
即益生菌是一类对人体有益的微生态制剂(microecologics)。
目前普遍认为,作为益生菌的细菌应该具备以下抗病能力。
人体免疫功能会随着年龄的增长而降低,免疫系统的功能失调将带来健康问题,如过敏和炎症反应。
对益生菌的免疫效果研究表明,益生菌能通过激活巨噬细胞，增强细胞活性和增加免疫球蛋白(特别是IgA)的水平等来增强非特异性免疫和特异性免疫应答。
益生菌的活菌细胞、死细胞或是发酵产物都具有免疫调节功能。
研究表明,一些乳杆菌发酵制品可使肠中与结肠癌有关的β-葡萄苷酸酶、β-葡糖苷酶、甘氨胆酸还原酶和硝基还原酶活性下降,可使γ-干扰素和白细胞介素等非特异性免疫系统激活物增加,可使淋巴细胞和细胞数量增加。
某些过敏反应的发生是由于肠粘膜屏障功能的崩溃,致使大量抗原侵袭所造成的。
研究报道益生菌具有调节某些过敏反应的功效,它是通过改善肠粘膜屏障功能的作用来实现的；
4．营养作用
益生菌代谢产生的酸可促进对维生素D、钙和铁离子的吸收。
研究表明益生菌可合成多种维生素，如硫胺素、核黄素、尼克酸、吡哆醇、泛酸、叶酸和维生素B12。
当某些因素造成肠道菌群失调时，明显表现出维生素缺乏症。
5．控制内毒素的产生
益生菌可抑制肠道中腐败细菌的繁殖，从而减少肠道中内毒素和尿素酶的含量，使血液中内毒素和氨含量下降。
让肝病患者食用益生菌，发现血氨、游离血清酚及游离的氨基氮明显减少。
Koizumic等也证实，益生菌对门静脉肝硬化性有缓解作用。
对此类患者每天口服短双歧杆菌和两歧双歧杆菌持续1月，血氨下降，症状改善。
6．延缓机体衰老
益生菌能使机体中某些具有抗衰老作用的酶活性升高，使衰老的物质浓度降低。
研究表明：用婴儿双歧杆菌活菌液喂养老龄大白鼠，观察到试验组的大白鼠经喂养后，血中抗衰老生化指标(如超氧化物歧化酶SOD)比对照组显著升高，衰老生化指标(过氧化脂质LPO)显著降低。
表明益生菌对机体具有一定的延缓衰老作用。
益生菌在机体中代谢产生的酸，抑制了肠内腐败细菌的生长，从而减少这些细菌产生毒素和致癌物质，延缓了机体衰老过程。
许多研究证明益生菌可以降低胆固醇,每天吃酸奶可使血清胆固醇降低;
最近有人用老鼠作实验,先给试验鼠吃罗氏乳杆菌每天104个细胞,连续7天,再给予高胆固醇饲料,与对照组相比,其总胆固醇下降20%,三甘油脂下降33%;
乳酸菌为何能降低胆固醇,其作用机制认为：
乳酸菌可产生3-羟基-3甲基戊二酸(HMG)而抑制了胆固醇合成时所必须的羟基戊二酰辅酶还原酶活性；
也有人认为发酵乳中由乳清酸衍生的代谢产物可降低胆固醇浓度；
或由于乳酸菌可将胆固醇有效地同化或将其捕住使之不能进人血液；
近来,膳食疗法来治疗高血压的研究很多,根据Tacano研究表明,益生菌食品能在一定程度上控制血压。
其抗高血压效果在先天性高血压老鼠实验中得到证实,从啤酒酵母和瑞士乳杆菌发酵乳中分离的三肽物质(Val-Pro-Pro和Ile-Pro-Pro)具有抑制血管紧张素转移酶活性的作用。
提高食物转化率,促进人及动物生长发育;
改善人体健康水平,有益菌大量增殖,产生竞争性排斥作用,控制消化道疾病;
消化分解抗营养因子,如植酸、胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素和非淀粉多糖，促进营养物质的利用等；
益生菌在食品中的应用
目前,在食品中益生菌主要用于发酵乳制品的生产,但它也正逐步被用于开发各种功能食品,如果汁、糖果、冰棋淋、冷冻酸奶等；
在中国与亚太地区益生菌的最普及的应用仍是奶制品领域，如酸奶和乳酸菌饮品等；
应用于功能性食品的常见益生菌也主要指两大类乳酸菌群:一类为双歧杆菌,该类乳酸菌为全球公认有益菌,尚未有不利于人体的报道出现；
常见的有婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌等；
另一类为乳杆菌,如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、和罗伊氏乳杆菌等；
其中较新型的两个菌种为植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌；
最新进展与展望
根据临床研究表明：益生菌能够帮助治疗各种腹泻及其引起的紊乱（包括轮状病毒引起的腹泻、与抗生素有关的腹泻、梭菌引起的腹泻等）。
一些新的数据证实：某些益生菌能控制炎症性疾病，预防和治疗过敏性疾病( 采用不同方式添加益生素是当前研究的热点，可能最终导致益生菌在功能性食品中广泛使用。
益生菌的研究和应用已经日趋成熟，可开发利用的菌种不断增加，益生