文档介绍：火锅店五力模型分析
石河子军垦特色火锅店
五力模型分析
(一):项目背景分析
一、中国火锅行业发展现状
中国改革开放已经走过了波澜起伏的30几年,在这改革开放的30几年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮取得突飞猛进的发展。目前,全国已有餐饮网点400多万个,从业人数2200多万人,并每年以100万人的新增速度增长,2014年中国餐饮业零售额达到20000亿元,未来5年内保持7%以上的速度增长。
二、中国火锅行业分析:
火锅,作为民间流行的美食流行于全国各地。火锅在重庆和四川等地叫“火锅”,在广东称为“打边炉”,在宁夏称为“锅子”,在江浙一带称为“暖锅”,在北京一带则称为“涮锅”。我国的火锅花色纷呈,百锅千味。著名的如四川的麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下;广东的海鲜火锅,钙骨火锅食而不腻,味美无穷;湘西的狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉;北京的羊肉涮锅风味别致,吊人胃口。此外杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等,也风味别具,诱人馋涎,堪称为寒冬里的“席上春风”,为食客们所津津乐道。
火锅业的快速发展不是偶然的,是有其深刻背景和社会根源的,而以下特点有助于火锅成为餐饮行业的新宠,首先,火锅是一种适合多种消费层次的餐饮形式,有足够的消费群体。火锅取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中,可适应各类消费者的不同需求。火锅的半自助性质既能满足现代人喜欢自己动手的乐趣,又可以各取所需。此外,热气腾腾的就餐环境,便于交流的热烈气氛,也有助于火锅的发展。
目前,我国火锅餐饮网点的数量约为20万个,年经营总额达1400亿元,在年度全国餐饮百强企业的经营额中,火锅企业经营额占近三成部分地区火锅业网点数量较大,如重庆餐饮市场中,火锅在所有餐饮网点中的比例高达60%以上,数量达5万多个。
三、石河子餐饮市场现状分析
石河子目前城市人口30万左右,近年来也发展了许多的特色餐饮经营。据调查目前市内共有餐馆约1600多家,家其中包括中餐和非中餐等多种样式。在特色餐饮中,有很大一部分是带着浓厚的新疆地域特征,如烧烤,麻辣风味的川菜等;也有一部分是具有独特经营内容的特色餐馆,其中规模较大的有60家,如澳门豆捞、福缘德肥牛、重庆串串香、浙江酒楼等等。
石河子市现有上规模的中餐酒楼共35家,西餐10家,火锅15家。
中餐仍为石河子市餐食行业的主流,但中餐由于规模大,费用高,在限制***消费的冲击下,很难维持经营。总的来说石河子火锅店有以下几个特点:
1、在石河子的餐饮结构中,火锅店所占比例不高、满足不了大众需求;
2、石河子火锅店产品单一,大部分以牛肉火锅为主,缺乏创新;
3、火锅店装修陈旧、卫生条件差,服务意识淡溥。
所以汕头火锅行业有巨大发展空间。
(二):波特五力模型分析
该模型是由迈克尔?波特提出的,它认为行业中存在着决定竞争规模和程度的五种力量,这五种力量综合起来影响着产业的吸引力。它是用来分析企业所在行业竞争特征的一种有效的工具。在该模型中涉及的五种力量包括:供应商的议价能力,购买者的议价能力,新进入者的威胁,替代品的威胁以及现存竞争者之间的竞争。决定企业盈利能力首要的和根本的因素是产业的吸引力
一、供应商讨价议价能力
供应方主要通过其提高投入要素价格与降低单位价值质量的能力,来影响行业中现有企业的盈利能力与产品竞争力。供方力量的强弱主要取决于他们所提供给买主的是什么投入要素,当供方所提供的投入要素其价值构成了买主产品总成本的较大比例、对买主产品生产过程非常重要、或者严重影响买主产品的质量时,供方对于买主的潜在讨价还价力量就大大增强。一般来说,满足如下条件的供方集团会具有比较强大的讨价还价力量。
①供方行业为一些具有比较稳固市场地位而不受市场剧烈竞争困挠的企业所控制,其产品的买主很多,以致于每一单个买主都不可能成为供方的重要客户。- ②供方各企业的产品各具有一定特色,以致于买主难以转换或转换成本太高, 或者很难找到可与供方企业产品相竞争的替代品。
③供方能够方便地实行前向联合或一体化,而买主难以进行后向联合或一体化
供应商的威胁主要在于火锅店的食材供应方以及餐饮店的地租。
火锅业作为一种餐饮业,其主要原材为瓜果蔬菜、肉类、水产品、油脂、调味料等。就食材而言,石河子餐饮行业众多,各餐饮店的食材来源普遍是早市或者与农贸市场的约定专供。经实地调查得知,石河子多家大型果蔬批发市场的食品原材料种类、数量供应充足,价格合理,相对稳定,因而食材供应商的威胁不明