文档介绍：果汁饮料制作与品质检验
一、所用原辅料、设备、试剂:
颖的橘子、白砂糖、柠檬酸、稳定剂(均为食品级)
果汁瓶或马口铁罐、盖、压盖机或封罐机、菜刀、菜板、漏斗、1000 ml 的烧杯、量筒、滤布、取汁器、天平、不锈钢锅、均质机、杀菌锅等度计、碱式滴定管、铁架台
试验方法
澄清苹果汁的制备:分别取各供试苹果经洗涤、裂开、去核去渣后切块,将苹果分为比照的两组：护色处理时,热烫在裂开后马上进展,护色剂在压榨取汁时均匀参与,以不施任何护色处理所得的澄清苹果汁为比照，以观看比照不同护色工艺的护色效果如何。再经压榨取汁 , 汁液经 100 目滤布过滤后取上清液即得澄清苹果汁。制的苹果汁要进展ph、糖度、酸度的理化检测和相应的感官检测，再与市场上购置所得的苹果汁进展比照综合全部试验所得数据，对试验制作的苹果汁定性和量化的评价。
需要测定的指标：糖度、酸度、ph、感官评价
酸度测定——国标第 1 法酸度计法：取 5g 果汁于烧杯中，将ph 计插入烧杯中，如需要参与适量蒸馏水。用，记录消耗的氢氧化钠毫升数[1]。
公式中：x——果汁中总酸含量 v——样品滴定消耗用氢氧化钠溶液体积ml c——氢氧化钠标准溶液浓度，mol/l m——样品质量g k——换算果汁中酸的系数，以柠檬酸计k= 感官评价：
工艺流程和制作要点
工艺流程
工艺流程：预处理→切分→榨汁→粗滤→酶处理→过滤→调配→杀菌→灌装
操作要点
1、原料预处理：剔除原料中的病虫果和***果，光用清水洗去苹果外表的污质。
2、切分：称量苹果重量，将苹果经去皮、去核, 然后切分成 2 cm 左右的小块。将切好的苹果小块分成两组，留待后续护色试验比照处理。
3、榨汁：放入榨汁机，合理把握榨汁时原料的添加速度和剪切力以提高原料的出汁率。
4、粗滤：将榨出的苹果汁用滤布粗滤得原汁。
5、酶处理：果胶酶用量 %，酶解 2h，并进展相应的原果汁检测。
6、过滤，调配：过滤除去沉淀和悬浮物后进展调配。添加适量蔗糖、柠檬酸，将糖度调至 12%，酸度调至 %~%。调配完成后需要进展相应的理化及感官检测。
7、杀菌：将果汁快速加热到 78~93℃，保持 3min 进展杀菌。
8、灌装：果汁杀菌后趁热灌装密封。 [2]
结果与分析
不同护色工艺的比较
将试验苹果原料处理后分成两组每组220g 原料：一组承受热汤护色处理时,热烫在裂开后马上进展,把握热烫用水温度在 90℃,2min；另外一组承受护色剂 vc 在压榨取汁时均匀参与，观察两组的褐变。实验所得结果如下表一篇四：果蔬汁 4ps 试验报告 1
西北农林科技大学经济治理学院《营销实务》教学试验报告
2022-2022 学年第二学期实验时间：篇五：果蔬汁试验设计
果蔬汁试验设计一．试验目的
1、了解果蔬汁饮料的一般生产过程；把握各步骤的作用原理及常用方法。
2、把握果蔬汁饮料的糖酸调配方法；
3、把握果蔬汁饮料糖度、酸度的测定方法二、试验原理
果汁(浆)及果汁饮料类是用颖或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。包括果汁、