文档介绍：果酒行业分析报告
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果酒，在果酒市场上有肯定的占有率和肯定的知名度。
柑果类。有柑、橘、橙、柚、柠檬等柑橘类。此类果种原料丰富，果汁香甜， 用作果汁饮料较多，目前也已用在果酒的开发争辩中，只是在果酒市场上还较为少 见。
坚果类。有核桃、山核桃、板栗、榛、香榧、银杏、扁桃、腰果等。由于此类果种果汁极少，利用果汁发酵的方法酿造果酒有肯定的难度，目前还在乐观的开发争辩中，果酒市场上极少见。
亚热带和热带果实类。有龙眼、荔枝、芒果、椰子、香蕉、菠萝、番木瓜、油梨等。此类果种亦有开发争辩，工艺也在日趋成熟中，只是目前在果酒市场上还较为少见。
果酒生产技术
〔一〕发酵工艺
发酵工艺的关键是酵母菌种的选育，用目前纯种酿酒酵母作为发酵菌种酿造的酒风味经常过于平淡。因此， 选育果酒酵母菌己不仅限于酿酒酵母菌，而且扩展到水果中存在的一些产香酵母的培育。这些酵母菌会对果酒的总体风味产生乐观的影响， 能生成很多芳香类和特别风味成分，在肯定程度上弥补了承受单一酿酒酵母造成的酒味平淡的缺陷。由于用于酿酒的水果种类繁多，而且不同产香酵母的风味特征各不一样，因此选择适宜的酵母也是面临的难题之一。
〔二〕果酒稳定性
果酒在特定时间内不显示不抱负的物理、化学及感官的变化, 则这种果酒处于稳定状态。反之，即果酒稳定性受到了破坏。稳定性受破坏的果酒会消灭酒变褐色或酒色破坏、酒发生雾浊或很轻的浑浊、沉淀、味觉及气味变化。影响果酒稳定性的因素很多，主要可分为生物性因素和非生物性因素。为了保证果酒具有肯定的稳定性，必需了解与把握促成这类因素的缘由及防治的措施。
〔三〕陈酿工艺
发酵所得的酒，香浓味粗且浑浊， 不适宜饮用，必需经肯定时期贮存和适当的工艺处理，使酒质变得香气浓醇，此过程称为酒的老熟或陈酿。果酒生产中充分 的陈酿时间，将影响生产效率。加速果酒陈化可以承受物理的方法包括电催陈、光 催陈、磁化催陈，也可以承受化学方法包括微氧化和承受一些催陈剂进展果酒催陈。
〔四〕成分分析
果酒的香气很简单， 有上百种物质，这些物质不仅气味各异，而且还通过增效、协同、分别以及抑制等相互作用，使果酒的香气千变万化、多种多样。
其次章 中国果酒行业进展综合分析中国果酒产业环境与原材料供给概述
我国是水果生产大国，素有“世界水果王国”的美称,几乎全部种类的水果都有生产,尤其是温带、亚热带干鲜水果〔如柑橘、苹果、葡萄、梨、栗子、红枣等〕在世界上享有盛誉。据初步统计，2022 年全国水果面积约亿亩，产量亿吨，同比增 9%， 约占世界水果总产量的 15%。我国已经是成为仅次于美国的世界其次大饮料生产国， 其中果汁类饮料保持了每年超过 100 万吨的增长速度。
葡萄。据农业部资料统计，我国葡萄栽培面积千公顷〔万亩〕，产量 448 万吨，栽培面积据世界第六位，产量据世界第五位，中国葡萄在世界已占有一席之地。 葡萄种植多集中于疆、山东、河北、辽宁、山西、吉林和河南等地，疆占葡萄总产量的%，山东葡萄产量约占全国总产量的%。
苹果。 苹果为我国第一大水果品种，我国苹果种植面积近 3000 万亩，年产苹果约 3000 万吨，占世界总产量的 40%左右。目前苹果的主要产区有：渤海湾产区。包括山东、辽宁、河北等 3 个省的 12 个地市 28 个县市；黄河故道和秦岭北麓产区。包括豫东、鲁西南、苏北和皖北；西北、西南高地产区。包括陕西、山西、河南、 甘肃等 4 个省的 11 个地市 27 个县市。
枸杞。枸杞主要分布于我国河南、东北、河北、山西、陕西、宁夏、甘肃南部、青海东部、内蒙古乌拉特前旗以及西北、西南、华中、华南和华东各省区；朝鲜， 日本，欧洲有栽培或逸为野生。常生于山坡、荒地、丘陵地、盐碱地、路旁及村边 宅旁。我国枸杞着名产地为宁夏及青海。目前，宁夏全区枸杞种植面积到达了 50
万亩，亩产量在 150 公斤以上。
柑橘。中国已经成为世界第一大柑橘生产国，2022 年中国柑橘总产量仍旧到达了 2331 万吨，主要生长在湖南、湖北、江西、广西、广东、浙江等地区。
其他，在我国的热带、南亚热带地区〔简称热区〕主要分布在海南省、广东、广西、云南、福建、湖南省〔区〕南部及四川、贵州省南端的河谷地区的267 个县
〔市〕和台湾省。主要有香蕉、芒果、木瓜、荔枝、龙眼、杨桃、枇杷、菠萝等。我国香蕉产量占世界第三，2022 年香蕉种植面积为 万公顷，总产量达 万吨；芒果产量位于世界第 8 位，2022 年种植面积为 万公顷,总产量 万吨；