文档介绍：关于植物种质资源的评价与鉴定
第1页，讲稿共45张，创作于星期二
第一节生物学鉴定
一、植物形态特征鉴定
在植物种质的各生育阶段，对植株各器官（根、茎、叶、花、果实等）的基本形态进行观察和描述，并参照植物学形态描述的树及果菜类的开花、结实、采收等时期；落叶果树的绽叶与生长、落叶与休眠等。
物候期还可细分为几等，如结实期分坐果、果实生长和果实成熟等
鉴别物候期对于合理布局和安排生产制度非常重要。
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成熟期对一二年生植物来说是指从播种到开始收获产品器官所经历的时间；对于多年生植物来说，则是指从新的枝叶发生到收获产品器官所经历的时间。
成熟性一般为定性指标：分早熟、中熟和晚熟三个熟性级别。
成熟期与产量和产值密切相关，鉴定成熟期对于生产上选择品种具有重要意义。
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第二节经济性状评价
二、产量的评价
产量性状是植物种质资源的主要经济性状之一。
鉴定的内容：产量构成因素，早期产量，总产量，丰产性，稳产性等。
产量构成因素因植物种质不同而有差异：如大白菜：产量构成因素包括单位面积植株数，结球率和单球重，其中单球重由球叶大小和数量构成，还与叶片和叶帮的比例有关。
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第二节经济性状评价
三、品质鉴定
品质是植物种质的另一个重要经济性状。植物产品的品质包括：商品品质、加工品质、风味品质和营养品质等。
品质鉴定的项目因植物种类、用途而异，一般可分为以下三个方面
1、外观品质鉴定
2、质地和风味鉴定
3、营养和有毒物质鉴定
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三、品质鉴定
1、外观品质鉴定
外观品质的构成因素包括色泽、大小、形状和整齐度，与商品品质和加工品质相关。
外观鉴定多采用感官评价，称量法和度量法来表示。
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三、品质鉴定
2、质地和风味鉴定
质地包括硬度、弹性、致密坚韧性、汁液量、黏稠性、脆嫩度等，与口感和加工品质相关。
质地鉴定方法
（1）压入法：多采用硬度计测量
（2）剪断法：用切压检测计测定切断产品器官组织所需的力。
（3）肉质组织的剖面分析：采用质地检测计可测定果肉组织的硬度、弹性、黏稠性等。
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风味是一个非常复杂的品质性状，受糖、酸、淀粉等多种物质含量和比例的影响。此外，风味还与产品组织的致密度、纤维等有关。
风味的鉴定方法
多用品尝评比的办法，采用优、良、中、差、劣5级描述。
现代化的检测手段：液相色谱、气象色谱、核磁共振等。
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3、营养和有毒物质鉴定
营养成分包括热量、水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、灰分、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、硒、磷等，以及人体必需的氨基酸。
营养成分鉴定方法
多采用常规测定法，现代化的检测仪器测定更好。
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某些植物产品中含有毒物质，如马铃薯块茎中的龙葵素、豆类蔬菜种子中的毒蛋白等。这些有毒物质的存在与含量多受遗传基因控制。
产品器官内有毒物质的检测就是鉴定不同种质材料中有毒物质的含量，以便将有毒物质含量少的品种在生产中推广或用作育种原始材料。
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第三节抗逆性鉴定
逆境：
不利于植物生长发育的恶劣环境，如干旱、水涝、瘠薄、盐碱、低温、高温、台风等，这些不适宜甚至危害植物生长发育的环境条件统称逆境。
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植物对逆境的反应：
避：植物通过自身生育周期的调整，避开逆境的干扰和危害，而在相对适宜的环境中完成生活史。
御：植物处在逆境时，其生理过程不受或少受逆境的影响。
耐：植物的逆境中，各种生理过程发生相应变化，一反面修复受损生理过程，另一方面，维护和稳定酶和生物膜系统的结构和功能。
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抗逆性受遗传控制的，抗逆性鉴定就是比较不同种类或品种对逆境的反应程度，为种质利用提供依据。
逆境也与发育生理和影响发育的因素有关，在鉴定抗逆性时，应了解种质材料对逆境的敏感时期和器官、部位，鉴定方法要准确、快速、简便。
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抗逆性鉴定
一、自然逆境鉴定
二、人工模拟逆境鉴定
三、间接鉴定
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抗逆性鉴定
一、自然逆境鉴定
在具有逆境的地区或季节种植供试种质材料，比较其抗逆性。
费用低、但年际间逆境强度难以相同，鉴定结果往往不同，一般要2-3