文档介绍：茶品品鉴|安吉白茶到底是不是白茶？不是白茶，而是绿茶
安吉白茶，为浙江名茶的后起名茶，因其加工原料采自一种嫩叶全为白色的珍稀
变异茶而得名。它和白茶是完全不同的概念，属于绿茶，是绿茶中的珍品茶类。
研究证明：安吉白茶是一个自然茶品品鉴|安吉白茶到底是不是白茶？不是白茶，而是绿茶
安吉白茶，为浙江名茶的后起名茶，因其加工原料采自一种嫩叶全为白色的珍稀
变异茶而得名。它和白茶是完全不同的概念，属于绿茶，是绿茶中的珍品茶类。
研究证明：安吉白茶是一个自然突变体，它是天然形成的茶树叶色可逆性白化变
异材料
通过研究证明，安吉白茶是一个温度敏感的自然突变体，其白化性状得到表现的
必要条件为芽萌发时的环境平均温度不高于 20 C。而白化后复绿的启动温度约在
16~18 C之间，在田间表现为日均气温需稳定通过 15 c达10天。
而伴随叶绿体结构的异常变化，出现蛋白水解酶活性升高，导致可溶性蛋白含量 降低，游离氨基酸含量升高，是安吉白茶特有品质性状的主要成因。
安吉白茶简介
1、安吉白茶产地介绍
安吉白茶，属于绿茶，是中国的传统名茶，产地是浙江省安吉县溪龙乡，处于浙 江西北部天目山北麓，有着“中国竹乡”的美称。
2、安吉白茶产地环境
溪龙乡群山起伏，云雾弥漫，绿水长流，雨量充足，土壤肥沃，是中国著名的竹 子之乡。溪龙乡全年的气候温和，植被覆盖率在百分之七十以上，正是因为竹乡 独特的生态环境，孕育出了高品质的安吉白茶，安吉白茶，绿茶中的珍品。
3、安吉白茶茶树
安吉白茶产自于一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶。此茶树在春季时, 因叶绿素缺失，萌发的嫩芽为白色。到了夏季，芽叶就会恢复为全绿色，和一般 绿茶茶树一样。而安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，因此才被 命名为安吉白茶。
安吉白茶的制茶工艺
安吉白茶是通过分批多次早采、嫩采、勤采、净采，明前茶要求一芽一叶，芽叶 成朵，大小均匀，留柄短。
摊放
要厚度均匀摊放，不要翻动，这是为了保证茶叶品质，也是方便炒制，用手要抓 柔软就可以。
杀青
高温杀青，先高后低，通过高温
250到300度左右，破坏酶的活性，防止红梗、
黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻的声音就是杀青合适温度。
理条
杀青后，慢慢提高转速，锅内温度会下降，时间需要 3分钟。
烘干
初烘：烘干机温度 100度左右，时间为10分钟。摊凉需要 15分钟，复烘的温度是 80到90度，低温长烘。
保存
茶叶干茶的水分要掌控在 6%以内，放入冰库，温度 0到5C,冰库取出的茶叶，
在三小时后打开，进行包装。
冲茶流程
1、择具
的茶叶，需要好水，还需要好的茶具冲泡。泡白茶最好的茶具的就是瓷杯，瓷杯温
润如玉，更有利于欣赏茶汤的颜色。
2、备水
冲泡安吉白茶应选用纯净水。由于安吉白茶原料细嫩，叶张较薄，因此冲泡时水温
不宜太高，使用 80 — 85 C开水冲泡为宜。
3、烫杯
为了清洁茶具，提高杯身的温度，在正式投茶前应先使用沸水把茶具烫洗一遍，起
到洁具、温具的作用。
4、置茶
通常冲泡安吉白茶的茶水比例是 1 : 50 ,这样最能反映茶汤品质，水过多茶水会太
淡，茶过多茶水则苦涩。
5、摇香
轻轻摇动杯中的干茶，便能闻到安吉白茶