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厨房个人工作管理计划（完整）
下面是我为大家整理的厨房个人工作管理筹划（完整）,供大家参考。
筹划本身是对工作进度和质量的考核标准，对大家有较强的约束和促式。如活黄花鱼。
C、加入同行比赛、交流、学****新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。
D、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。
E、请同行挚友来培训新菜如可可山药。
，变更了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的处境，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过加入过婚礼后又定婚宴。
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：持续严格深入实行五常法，打造数字化管理模式。
1s：清洁检查(常清洁)。清理，是在清洁工作的同时举行检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。
2s：分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，制止原料变质、滥用
3s：定量定置(常整顿)：在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少?这些原料都务必有固定位置。全体用具也是如此。全体的物品都有自己的家。
如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或外观有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。
4s：立法守法(常模范)无法则不成方圆，订守规矩，告示全员，使大家有规可守。
5s：保持维护(常自律)训练与纪律，是要达成保持和维护的目的。培训既可以增加个人学识，也可以提高员工的才能。每天早10：30例会下午16：40例会晚8：30培训.
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根据五常法结合本店处境制定如下措施以操纵本金：
，调整进货价格.
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(无本金菜品),将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低本金。
。如金丝大虾。
，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存处境，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。
。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的810日报单，让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，本金操纵在就落实到每位员工从而使全体厨房员工都关切本金。
、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据处境安置较大型宴会菜式。
(如员工胡须长工作帽乱扔)，我结合厨房员工实际处境加强素质培训，每天对厨房员工举行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。
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，每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。
，把工作看成自己的事业。片面员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是进展的根基，共兴金都的同时，自己各方面才能也将同时提高，从而巩固了他们的责任心。如厨房规定10：00上班，有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。
总上所述，__年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、本金操纵、员工素质提高方面都取得确定劳绩，但我们更清楚熟悉到以后的工作将更具挑战。
__年设想：在__年告成的五常法及数字化管理方面持续加强。这对本金操纵及传统菜品质量保证将起到很大的作用。
__年将提升自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。
__年每月筹划有的不是更加实际，__年确定多考虑筹划的实用性。
随着周边酒楼和饭店的增加，__年的