文档介绍：——历史长河中飘来的香醇
嘉善黄酒
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嘉善黄酒独一无二的品质，既得益于古镇西塘的自然环境和独特的地下水质，更是上千年来形成的精湛的酿酒工艺所至，三者巧妙结合，缺一不可。
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研究性学****活动课酿制，便给家酿酒取名“善酿酒”，又称为“太白酒”。
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绍兴加饭酒、福建沉缸酒、
嘉善善酿酒、丹阳封缸酒、
山东即墨老酒、大连黄酒 。
名优黄酒
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采访录像（1）
嘉善黄酒的历史
采访录像（2）
嘉善黄酒的制作流程及环保方式
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黄酒的制作过程
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嘉善黄酒中把糯米称为 “酒之肉”，麦曲称为“酒之骨”，地下水称为“酒之血”,整个操作技艺称为“酒之经络”。把其酿造的酒与育人等同对待。其重视和精工细作便可见一斑。
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嘉善黄酒工艺流程：
浸米----蒸饭----加曲----落缸----发酵（开耙、喂饭）----压榨----煎酒----陈化----封坛----陈贮
下一部分
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浸米
蒸米
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生 曲
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前发酵：
一般5~6天左右，温度控制在26~36度之间。
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后发酵：
与前发酵恰恰相反，温度必须在13~15度之间。
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压榨
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压榨
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陈 化 嘉善老酒、西塘老酒俗称“老酒”，这“老”是指“陈”，要陈酿三、五年以上才好喝，贮存后的酒我们一般叫西塘老酒、汾湖老酒、西塘花雕酒等等。 一般，煎酒后迅速将酒灌入已杀菌的23公斤装的陶坛中，坛口用煮沸杀菌的荷叶覆盖，荷叶上用小瓦盖盖住，再包以沸水杀菌的箬 叶 ，用细丝扎紧坛口，外面还要用泥封存。因为陶坛的分子结构比较大，不象玻璃瓶、瓷瓶紧密，有微量空气，经过滤进入坛内，起促进后熟的作用。因此这种陶坛虽然有点土，但非常科学。
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灌装
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压盖
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陈贮
老酒存放宜选透气、通风，避阳光直射的大房子（大仓库）。这样酒质的反应变化比较均匀，口感一致性好。每年夏季将堆叠四坛高的大坛酒进行上、下翻堆，俗称“反幢”，使库存黄酒上下感受到的温度均匀，另外反幢时适当振荡有利于酒体酯化反应的进行。 嘉善黄酒的贮存主要针对元红酒、加饭酒而言。人们推崇的也主要是陈年加饭。黄酒中的善酿酒、香雪酒及其它甜酒，并非越陈越好。因为甜酒1年陈后颜色就明显变褐黑色。 嘉善黄酒目前有库存酒3万多吨。
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黄酒的品种
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加饭酒：色泽橙黄，清亮透明，醇香浓郁，滋味醇厚爽口，口感柔和协调，是我们嘉善黄酒中之最佳品种。与元红酒相比，因酿造过程中特别地多加原料糯米饭，且口感特别醇厚，故而得名。
善酿酒：色泽深黄清亮，香气特盛，酒度适中，口味甜美，是我们嘉善黄酒传统名酒之一，我们嘉善黄酒在历史上该酒多次得到金质奖。%(V/V)，属半甜型黄酒。
香雪酒：色泽淡黄清亮，醇香芬芳，酒味甜润醇厚，是绍兴传统名酒之一。酒度≥%（V/V）以上，属甜型黄酒。
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黄酒的识别
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识酒有方 嘉善黄酒现有三位国家级评酒大师，为黄酒企业中拥有最多国家级评酒大师的厂家之一，现在就让这些评酒大师来告诉你，黄酒的优劣应从以下几个方面来辨别。 ：优质黄酒符合标准要求，色橙黄，清澈透明，允许有少量蛋白质沉淀。而浑浊不清、有杂质等为劣质产品。 ：优质黄酒拥有黄酒特有香气，醇香浓郁，无其他异杂味；而劣质的黄酒由于是用酒精等配制而成，没有原料香味，有酒精、醋酸气等杂气。
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3. 尝味道：真品黄酒口感醇厚爽口，味正纯和，具有黄酒的典型风味，无杂异味；而假劣酒一般口味较淡，用酒精配制的有较强的酒精味；而以次充好者则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。 4. 试手感：倒少量酒在手心，酿造的黄酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而勾兑的黄酒触手就是水的感觉； 5. 看价格：用纯糯米酿造的黄酒，经过三、五年甚至更长时间的陈酿，价格一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意。
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探究的结论
黄酒有着悠久的历史，可追溯到公元前几千年。嘉善黄酒生产技术以传统工艺与现代科技相结合的方法，口感香醇、色泽深厚、品种多样，适合多种消费人群饮用，在市场有较大占有率与知名度，并积极研发新产品，具有职业进取心，发展空间较为广阔。
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讨论与建议
从我们这次的调查问卷来看，也发现了嘉善黄酒公司在宣传方面的薄弱环节，我们查找了不少文献资料，嘉善黄酒有独特的文化，嘉善黄酒公司的历史也相当悠久，但公司没有专门的黄酒文化和公